做脆杏仁烤黄桃核心就是黄桃对半挖核烘烤软化出蜜香，表面铺烤香的杏仁片形成脆感，很多人失败是黄桃选太软熟果，烤完直接化成泥，或者杏仁片铺太厚烤焦，成品黄桃软糯多汁，杏仁片香脆，酸甜果香搭配坚果香气，属于简易烤箱甜品，可以直接当餐后甜点，也能搭配酸奶或者冰淇淋食用。

食材准备

操作步骤

1. 黄桃清洗干净，对半切开，挖掉果核，切面朝上摆进烤盘，切面刷融化黄油，淋少量柠檬汁，表面撒一层细砂糖。
2. 烤箱提前预热至 180℃，放入黄桃先烘烤 12 分钟，让黄桃果肉变软，果汁慢慢渗出。
3. 取出烤盘，在黄桃切面均匀铺上杏仁片，继续送入烤箱烘烤 6 到 8 分钟，烤到杏仁片变成浅金黄，这一步就是形成脆杏仁烤黄桃脆层的关键。
4. 留意杏仁上色速度，杏仁很容易烤糊，颜色达标立刻取出，放凉几分钟就可以装盘食用。

关键要点

• 黄桃优先选硬实鲜果，软熟黄桃水分太高，烘烤之后塌软，很难衬托脆杏仁烤黄桃的脆软对比口感。
• 杏仁片不要压得太密太厚，堆叠太厚内部不脆，表层还容易焦黑。
• 甜度可以灵活调整，本身很甜的黄桃可以减少细砂糖，避免脆杏仁烤黄桃甜度过高。
• 没有黄油可以替换成玉米油，但是坚果奶香风味会弱一点。

做好的脆杏仁烤黄桃果肉温润香甜，表层杏仁片酥脆，果香和坚果香融合，温热食用口感最佳，放凉之后杏仁脆感会轻微下降。

【常见问题】

问题 1：脆杏仁烤黄桃可以用罐头黄桃制作吗？

回答 1：脆杏仁烤黄桃可以用罐头黄桃，但是罐头黄桃本身偏软糖分高，烘烤时间要缩短，铺杏仁之后只烤 4 到 5 分钟，成品脆杏仁烤黄桃果肉软度会比鲜果版本更高。

问题 2：脆杏仁烤黄桃杏仁片烤焦是什么原因？

回答 2：脆杏仁烤黄桃杏仁片烤焦一般是烤箱温度偏高，或者最后烘烤时间过长，杏仁片油脂高上色很快，后期要近距离观察，浅金黄就马上取出。

问题 3：脆杏仁烤黄桃没有烤箱可以做吗？

回答 3：脆杏仁烤黄桃没有烤箱很难做出理想效果，平底锅只能加热黄桃，杏仁片无法均匀烤脆，想要做出脆杏仁烤黄桃推荐使用烤箱。

【免责申明】

本食谱仅作为家常甜品参考，黄桃成熟度、烤箱温差会影响成品状态，参数可根据实际情况灵活调整，不构成任何营养医疗建议。