大白菜裹肉碎是家常酿蒸菜，把调好味的肉馅铺在大白菜叶片上卷起来，上锅蒸熟，白菜清甜软嫩，肉碎多汁入味，造型整齐，清淡不油腻，正餐或者宴客都适合，核心要点是白菜叶先焯水变软，这样卷的时候不容易折断，肉馅提前搅打上劲，蒸制时间控制好，蒸太久白菜会烂，肉也会变老，出锅可以淋一层薄芡，色泽更亮味道更足。

大白菜生叶片比较硬，直接卷很容易开裂折断，焯水之后叶片柔韧，方便包裹肉碎，肉馅如果没有搅打上劲，蒸完容易松散出水，口感发柴，蒸制是低温成熟方式，能保留白菜本身甜味，不会像煎炒那样大量出水，薄芡汁可以弥补原味偏淡，让大白菜裹肉碎整体味道更融合。

食材准备

制作步骤

1. 大白菜叶整片摘下清洗，锅里水烧开，放入白菜叶焯 30 秒，变软捞出过凉水，沥干水分。
2. 肉碎加入姜末、生抽、料酒、盐、白糖、淀粉，顺着一个方向搅打上劲，腌制 10 分钟。
3. 取一片白菜叶铺平，中间放上适量肉碎，从一端卷起，两边向内折好，做成白菜裹肉碎卷。
4. 全部卷好之后摆进蒸盘，蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸 12 分钟。
5. 蒸好取出，盘中原汁倒进小锅，加水淀粉勾薄芡，淋在大白菜裹肉碎上面，撒葱花即可。

要点提示

白菜焯水不要太久，保持叶片完整，肉馅不要塞太满，蒸的时候肉馅膨胀会溢出来，喜欢鲜味可以在肉馅里面加少许马蹄碎。

大白菜裹肉碎重点就是白菜叶焯软、肉馅上劲、卷制定型、大火短蒸再淋薄芡，成品软嫩鲜香，是好吃又清爽的酿菜。

【常见问题】

问题 1：大白菜裹肉碎卷的时候白菜容易裂是什么原因？

回答 1：大白菜裹肉碎卷的时候白菜容易裂是没有提前焯水，生白菜偏硬脆，先焯软叶片，大白菜裹肉碎就不容易折断。

问题 2：大白菜裹肉碎蒸完肉馅松散怎么办？

回答 2：大白菜裹肉碎蒸完肉馅松散是肉馅没有搅打上劲，顺着一个方向搅拌，大白菜裹肉碎的肉馅就能紧实不散开。

问题 3：大白菜裹肉碎可以不勾薄芡吗？

回答 3：大白菜裹肉碎可以不勾薄芡，直接淋蒸鱼豉油也可以，大白菜裹肉碎风味会更清淡。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，对猪肉或者白菜过敏人群请勿食用大白菜裹肉碎，食材变质请勿食用，蒸制高温注意防烫伤，食用后如有不适请及时就医。