大厨三鲜豆腐是鲜香味足的经典烩菜，嫩豆腐搭配虾仁、火腿、香菇三种鲜料，汤汁清亮醇厚，豆腐软嫩吸味，清淡又有层次，下饭配餐都很合适。想要做好这道菜，重点是豆腐轻煎定型不容易碎，三鲜配料提前炒出鲜底，最后小火慢烩让味道融合，全程动作轻柔，避免大力翻炒把豆腐搅烂，普通家庭厨房就能做出餐馆同款鲜润口感。

食材准备

制作步骤

• 第一步：嫩豆腐切成均匀方块，香菇提前泡发切丁，虾仁去掉虾线冲洗干净，火腿切成小丁备用。
• 第二步：平底锅倒油，中小火把豆腐块两面轻煎，表面微微定型，盛出备用，这一步可以防止烩煮的时候碎掉。
• 第三步：锅里留底油，下姜蒜末爆香，放入香菇丁小火炒出香气，再下入火腿丁、虾仁翻炒至虾仁变色。
• 第四步：倒入清水，加入生抽、蚝油、白糖，轻轻放入煎好的豆腐，转中小火烩煮 3 到 4 分钟，让豆腐吸收三鲜鲜味。
• 第五步：尝味按需补盐，淋入淀粉水勾薄芡，轻轻推动食材，汤汁变透亮之后撒葱花出锅。

烹饪小贴士

• 烩煮的时候不要用锅铲大力翻动，尽量轻推，保护大厨三鲜豆腐完整形态。
• 香菇泡发的原汁过滤之后可以加入汤汁，大厨三鲜豆腐鲜味会更加浓郁。
• 不吃火腿可以换成鸡胸肉丁，同样可以保留三鲜搭配的鲜感。

大厨三鲜豆腐口感软嫩，多种鲜味融合，汤汁拌饭很香，口味清淡不厚重，老人小孩都适合，也可以根据喜好加入青豆、胡萝卜丁丰富色彩。

【常见问题】

问题 1：大厨三鲜豆腐烩煮碎掉是什么原因？

回答 1：大厨三鲜豆腐烩煮碎掉大多是没有提前煎定型，或者翻炒动作过猛，提前轻煎定型并且轻推食材，就能保持豆腐完整。

问题 2：大厨三鲜豆腐鲜味不够怎么办？

回答 2：大厨三鲜豆腐鲜味不足，可以保留香菇泡发原汁入锅，适当增加蚝油，三鲜配料充分炒香，鲜味会明显提升。

问题 3：大厨三鲜豆腐可以用老豆腐吗？

回答 3：大厨三鲜豆腐可以换成老豆腐，老豆腐韧性更强不容易碎，但是口感没有嫩豆腐软滑，喜欢紧实口感可以选择老豆腐。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，成品请根据实际环境妥善保存，如食用后出现不适请及时就医。