想要做好脆香茄子盒子，核心就是茄子切夹刀片，填入调好肉馅，挂上脆浆之后下锅炸到外壳金黄酥脆，茄子本身孔隙多吸油量大，如果浆糊配比不对，成品会软塌油腻，夹馅调味到位才能外脆内鲜，这款脆香茄子盒子是经典家常炸菜，外皮香酥，茄子软嫩，肉馅鲜香，正餐或者待客都合适，把控切夹刀、调脆浆、油温这几个要点，在家就能做出稳定好吃的脆香茄子盒子。

食材准备

制作步骤

1. 茄子清洗干净，切成夹刀片，第一刀不切断，第二刀切断，做成可以夹馅的茄盒。
2. 肉馅加入姜末、生抽、盐、白胡椒粉、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，腌制 15 分钟。
3. 把肉馅填进茄子夹片里面，轻轻按压，不要塞太满，防止炸的时候肉馅溢出来。
4. 调脆浆：面粉、淀粉、泡打粉、盐混合，加入清水搅拌成顺滑面糊，不要有面疙瘩。
5. 锅中倒油，油温升到 160℃，茄盒均匀裹上脆浆，逐个下入油锅，中小火炸 6 分钟，炸到定型微黄捞出。
6. 升高油温到 180℃，复炸 2 分钟，外皮金黄酥脆控油捞出，脆香茄子盒子就完成。

关键要点

• 复炸是脆香茄子盒子保持酥脆不油腻的关键，第一次炸熟内部，第二次高温逼出多余油脂。
• 脆浆不要调太稠，太厚的话脆香茄子盒子外壳会硬，太薄挂不住浆容易脱落。
• 茄子夹馅不要填太满，受热膨胀之后容易撑破茄盒，影响脆香茄子盒子外形。

【常见问题】

问题 1：脆香茄子盒子放凉之后变软是什么原因？

回答 1：脆香茄子盒子放凉变软，是脆壳吸收空气中水汽，复炸之后趁热吃脆感最佳，再次食用可以高温复炸恢复酥脆。

问题 2：脆香茄子盒子可以不用泡打粉吗？

回答 2：脆香茄子盒子可以不用泡打粉，依旧能炸出脆壳，只是外壳蓬松感会弱一点，不影响基础脆香口感。

问题 3：脆香茄子盒子吸油太多怎么办？

回答 3：脆香茄子盒子吸油太多一般是油温偏低，或者没有复炸，提高油温并且做复炸处理，能减少茄子吸油量。

【免责申明】

本文为家常脆香茄子盒子制作参考，属于油炸食品油脂偏高，建议适量食用，食材用量可按个人口味灵活调整，炸制注意油温安全防止烫伤，食材保证新鲜，变质茄子和肉馅请勿使用。