想要做好大白菜炒香肠，核心就是香肠先煎出油脂释放腊香，再和大白菜大火快炒，香肠本身自带盐味和油脂，如果直接生炒香味出不来，大白菜水分充足，久炒容易软塌出水，大火快炒可以保留白菜清甜，同时吸收香肠咸香，这道菜操作简单，荤素搭配，配米饭非常下饭，把控煎香肠、先后下锅、调味减量这几个关键点，新手在家也能稳定做出好吃的大白菜炒香肠。

食材准备

制作步骤

1. 大白菜清洗干净，白菜帮斜刀切片，白菜叶撕成大片，香肠斜切成薄片备用。
2. 平底锅小火，下入香肠片慢慢煎，煎到边缘微卷、油脂析出，腊香味飘出盛出备用。
3. 锅里留香肠煎出来的底油，放入蒜片、干辣椒爆香，先下白菜帮大火翻炒 1 分钟，再倒入白菜叶继续翻炒。
4. 白菜炒到微微变软，把煎好的香肠倒回锅中，加入生抽、白糖，尝一下咸度再决定要不要补盐，大火快速翻匀关火出锅，大白菜炒香肠完成。

关键要点

• 香肠本身含盐，大白菜炒香肠调味一定要少盐，避免成品过咸。
• 白菜帮和菜叶分开下锅，白菜帮偏厚熟得慢，大白菜炒香肠成熟度才能一致。
• 全程大火快炒，不要盖盖焖煮，焖煮会让大白菜大量出水，口感软塌失去清甜。

【常见问题】

问题 1：大白菜炒香肠味道太咸是什么原因？

回答 1：大白菜炒香肠偏咸，大多是香肠本身盐分高还额外多加盐，调味前先尝味，尽量少放盐或者不放盐就能改善。

问题 2：大白菜炒香肠可以不煎香肠直接炒吗？

回答 2：大白菜炒香肠可以不煎香肠直接下锅同炒，但是香肠油脂和腊香释放不充分，风味会比煎过的版本淡一些。

问题 3：大白菜炒香肠可以隔夜冷藏吗？

回答 3：大白菜炒香肠可以密封冷藏隔夜存放，二次加热之后白菜脆感下降，建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文为家常大白菜炒香肠制作参考，香肠属于加工肉制品，建议适量食用，食材用量可按个人口味灵活调整，食材确保新鲜，变质食材请勿使用。