大白菜烧肉圆是一道暖胃下饭的家常烧菜，肉圆吸满汤汁松软咸香，大白菜清甜软嫩，荤素搭配，汤汁醇厚，配米饭吃非常合适，不管是自制肉圆还是成品肉圆都可以制作。肉圆本身紧实有弹性，大白菜水分充足，烧煮过程中白菜析出的汁水可以让肉圆充分入味，制作的时候要先把肉圆煎至表面定型，再下入大白菜小火慢烧，这样肉圆不容易散碎，白菜也不会煮得过度烂糊，调味以咸鲜为主，少量白糖中和味道，让整道菜风味更柔和。

食材准备

制作步骤

大白菜清洗干净切成大片，姜切片，葱切段，肉圆可以提前对半切开，方便吸收汤汁。

热锅倒油，下入肉圆，小火煎到表面微微金黄定型，盛出备用。

锅内留底油，放入葱姜爆香，倒入大白菜大火翻炒，炒到白菜变软塌。

把煎好的肉圆放回锅中，加入生抽、蚝油、白糖，倒入适量清水，水量基本和食材齐平。

转中小火加盖烧 8 到 10 分钟，尝一下咸淡补充食盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

肉圆提前煎制定型，烧煮的时候不容易散，大白菜烧肉圆成品形态更完整。

大白菜不要长时间大火猛烧，烧软入味即可，煮太烂大白菜烧肉圆口感会发糊。

清水不要一次性加太多，汤汁过多会冲淡肉圆本身肉香，大白菜烧肉圆味道偏淡。

如果是冷冻肉圆，不需要完全解冻，煎制时间可以稍微延长，保证内部热透。

【常见问题】

问题 1：大白菜烧肉圆肉圆散掉是什么原因？

回答 1：大白菜烧肉圆肉圆散掉大多是没有提前煎制定型，烧煮翻动太频繁，肉圆先煎至表面金黄，烧制的时候轻翻，大白菜烧肉圆就不容易碎散。

问题 2：大白菜烧肉圆味道偏淡怎么办？

回答 2：大白菜烧肉圆味道偏淡可以增加生抽蚝油，出锅前补少量食盐，让汤汁咸度提升，大白菜烧肉圆肉圆和白菜入味会更充分。

问题 3：大白菜烧肉圆可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：大白菜烧肉圆不适合纯空气炸锅制作，这道菜需要汤汁慢烧入味，优先用炒锅小火烧制，才能做出大白菜烧肉圆湿润鲜香的效果。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成营养医疗相关建议。