脆皮香辣鸡翅成品外皮金黄酥脆，辣味突出，鸡肉多汁不柴，是很受欢迎的家常炸制小食，选中翅制作效果最好，提前腌制底味，表面裹薄粉，分两次油炸，初炸把鸡翅炸熟，复炸高温逼出油脂让外皮变脆，最后拌香辣调料，下酒、当零食、正餐配菜都合适，喜欢重辣可以多加辣椒粉。

鸡翅本身水分多，如果只炸一次，外皮容易软塌回软，复炸是保持脆皮的关键，薄粉不能太厚，厚粉会变成硬壳，腌料提前抓匀，味道才能渗进肉里面，最后拌料动作要快，不要长时间焖放，不然脆皮会被蒸汽泡软。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅中洗净沥干，两面划两刀，加入全部腌料抓匀，冷藏腌制 40 分钟，时间充足腌过夜风味更好。
2. 腌好鸡翅挑掉姜片，均匀裹上一层薄生粉，抖掉多余浮粉。
3. 锅中倒油，油温六成热，下入鸡翅，中小火炸 7 分钟，把鸡翅内部炸熟，捞出沥油。
4. 升高油温到八成热，鸡翅回锅复炸 2 分钟，炸到外皮金黄酥脆，捞出控油。
5. 另起少量底油，下蒜末爆香，倒入炸好的脆皮香辣鸡翅，撒辣椒粉和椒盐快速翻拌均匀，立刻出锅。

要点提示

复炸是脆皮香辣鸡翅酥脆不回软的核心，炸好尽快食用，放凉脆度会下降，辣椒粉辣度可以根据个人口味增减。

脆皮香辣鸡翅重点就是划刀腌制、薄粉挂糊、两次炸制、香辣料翻拌，成品外脆肉嫩，香辣开胃，家庭制作成功率很高。

【常见问题】

问题 1：脆皮香辣鸡翅炸完很快变软是什么原因？

回答 1：脆皮香辣鸡翅炸完很快变软大多是没有复炸，或者粉层太厚，下次做脆皮香辣鸡翅一定要高温复炸，薄拍生粉就能延缓回软。

问题 2：脆皮香辣鸡翅可以用空气炸锅做吗？

回答 2：脆皮香辣鸡翅可以改用空气炸锅制作，表面刷薄油，分阶段高温烘烤，脆皮香辣鸡翅也能做出酥脆效果，油脂会比油炸版本更少。

问题 3：脆皮香辣鸡翅里面肉不熟怎么办？

回答 3：脆皮香辣鸡翅里面肉不熟一般是初炸时间不足，初炸保持中小火炸透，再复炸增脆，脆皮香辣鸡翅就能里外都成熟。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，油炸高温注意防烫伤，禽肉食材变质请勿食用脆皮香辣鸡翅，对鸡肉过敏人群不建议食用，食用后如有不适请及时就医。