想要做好脆皮芝麻煎饺，核心就是煎饺底部煎定型之后，倒入面粉水焖煮，收干之后形成冰花脆底，再撒上白芝麻增香，饺子本身是熟馅或者生馅都可以做，单纯干煎很容易底部发硬但是没有连片脆壳，面粉水焖煮是做出连片冰花脆皮的关键，白芝麻受热之后香气突出，这款脆皮芝麻煎饺外底酥脆，内里饺子多汁，早餐或者夜宵都很合适，把控火候和面水比例，在家就能做出店里面同款效果。

食材准备

制作步骤

1. 提前调好面粉水，碗里放入面粉加清水搅拌均匀，没有面疙瘩备用。
2. 平底锅倒入少量食用油，中小火加热，把煎饺整齐摆进锅里，先煎 1 分钟，让饺子底部微微上色。
3. 倒入调好的面粉水，水量大概到饺子三分之一高度，立刻盖上锅盖，中小火焖煮 6 到 8 分钟。
4. 观察锅内水分基本收干，饺子已经熟透，打开锅盖，撒上白芝麻。
5. 继续小火煎到锅底冰花变金黄酥脆，听到轻微滋滋声响就可以关火。
6. 盘子倒扣在锅上，整体翻过来，冰花脆皮朝上，脆皮芝麻煎饺就完成。

关键要点

• 面粉水比例不能太浓，浓度太高脆皮芝麻煎饺冰花会厚硬，太稀又形不成连片脆底。
• 全程保持中小火，大火很容易把脆皮芝麻煎饺底部煎糊，内部饺子还没熟透。
• 速冻饺子不需要提前解冻，直接下锅做脆皮芝麻煎饺，适当延长焖煮时间即可。

【常见问题】

问题 1：脆皮芝麻煎饺冰花不成片是什么原因？

回答 1：脆皮芝麻煎饺冰花不成片，大多是面粉水浓度不对，或者水分没有完全收干就出锅，调整面水比例，收干水分就能形成完整冰花。

问题 2：脆皮芝麻煎饺可以不放白芝麻吗？

回答 2：脆皮芝麻煎饺可以不放白芝麻，依旧能做出冰花脆皮，只是少了芝麻香气，外观也会朴素一些。

问题 3：脆皮芝麻煎饺底部发黑糊掉怎么办？

回答 3：脆皮芝麻煎饺底部糊掉一般是火力太大，或者后期收汁阶段没有留意，改用中小火，收汁阶段盯紧颜色就能避免糊底。

【免责申明】

本文为家常脆皮芝麻煎饺制作参考，食材用量可按个人口味灵活调整，饺子馅料务必熟透，变质饺子请勿使用，煎制时注意热油防烫伤。