脆鱼醋肉双拼是一道双拼炸制菜品，一边是脆肉鲩炸块，保持脆弹爽口，另一边是闽南风味醋肉，外酥里嫩带着醋香，两种风味拼在一盘，口感层次丰富，下酒配饭都很合适，核心要点就是脆鱼和醋肉分开腌制、分开炸制，不要混在一起下锅，脆鱼炸制时间短，保住脆口，醋肉需要腌出酸香底味，薄粉复炸达到酥脆，最后装盘双拼上桌。

脆鱼本身肉质紧实脆弹，如果炸制时间太久，脆感会流失变软，醋肉是猪肉片，需要提前用醋腌制去腥提酸香，挂薄淀粉之后油炸，两种食材熟成时间不一样，同锅炸制会一边过老一边没熟，分开操作才能稳定成品品质，复炸可以让外壳干爽，不容易很快回软。

食材准备

制作步骤

1. 脆鱼切厚块，冲洗沥干，加入脆鱼腌料抓匀，腌制 15 分钟；后腿肉切薄片，加入醋肉全部腌料抓匀，腌制 30 分钟。
2. 腌好的脆鱼均匀裹一层薄淀粉，腌好的醋肉也裹上薄淀粉，抖掉多余浮粉。
3. 锅中倒油，油温六成热，先下脆鱼，中小火炸 4 分钟，表面定型微黄捞出，升高油温复炸 1 分钟捞出控油。
4. 同一锅油，接着下醋肉片，中小火炸 5 分钟，炸到金黄定型捞出，升高油温复炸 1 分半钟，外壳酥脆捞出控油。
5. 把炸好的脆鱼和醋肉分别码在盘子两边，做成脆鱼醋肉双拼，喜欢可以撒少许椒盐提味。

要点提示

脆鱼炸制时间一定要短，久炸就失去脆弹特色，醋肉腌制醋味不要太重，不然炸完酸味冲口，复炸是脆鱼醋肉双拼外壳干爽不回软的关键。

脆鱼醋肉双拼重点就是分开腌制、分开挂粉、分炸复炸，一盘同时拥有脆鱼的脆弹和醋肉的酸香酥脆，是特色双拼炸菜。

【常见问题】

问题 1：脆鱼醋肉双拼脆鱼炸完不脆是什么原因？

回答 1：脆鱼醋肉双拼脆鱼炸完不脆大多是炸制时间过长，脆鱼久炸会失去脆弹质感，缩短炸制时间，脆鱼醋肉双拼就能保留脆口。

问题 2：脆鱼醋肉双拼醋肉酸味很冲怎么办？

回答 2：脆鱼醋肉双拼醋肉酸味很冲一般是陈醋放多了，下次减少陈醋用量，再加一点白糖中和，脆鱼醋肉双拼的醋肉酸香就会柔和。

问题 3：脆鱼醋肉双拼可以空气炸锅制作吗？

回答 3：脆鱼醋肉双拼可以改用空气炸锅，表面刷薄油分阶段烘烤，中途翻面，脆鱼醋肉双拼也能做出类似香炸口感，油脂更少。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，水产或者猪肉过敏人群请勿食用脆鱼醋肉双拼，食材变质请勿食用，油炸高温注意防烫伤，食用后如有不适请及时就医。