脆皮香酥鸭腿是经典风味硬菜，鸭腿表皮炸烤之后干香酥脆，鸭肉内部软嫩多汁，咸香带着香料风味，油脂经过充分逼出，吃起来香而不腻，家庭用烤箱或者油炸都可以制作，招待家人或者日常正餐都很合适。鸭腿皮下脂肪比较厚，如果不提前处理，成品会油腻发软，先腌制入味再低温处理逼出多余油脂，高温让表皮快速脱水收缩，就能形成干香酥脆的外皮，鸭肉吸收香料底味，不会腥柴，外皮酥脆和内里嫩肉形成鲜明口感对比。

食材准备

制作步骤

鸭腿清洗干净，用牙签在鸭皮表面扎小孔，方便入味同时帮助油脂渗出，放入大碗，加入姜片葱段料酒盐白胡椒粉八角桂皮花椒抓匀，冷藏腌制 4 小时，时间充足可以腌过夜。

腌好的鸭腿挑出香料，冷水上锅，大火蒸 40 分钟，蒸到鸭肉基本熟透，取出放凉，表面薄薄扑一层玉米淀粉。

锅中倒油，油温六成热，放入鸭腿，中火慢炸，炸到表皮金黄酥脆，升高油温复炸 30 秒，逼出残余油脂，捞出控油。

炸好的脆皮香酥鸭腿稍微静置，切块装盘，可以搭配椒盐或者甜辣酱蘸食。

制作要点

鸭皮扎孔是脆皮香酥鸭腿成功的关键，皮下脂肪才能顺利排出，外皮不会软塌油腻。

蒸制这一步不能省略，先蒸熟再炸，鸭肉内部软嫩，不会出现外皮焦了里面还没熟的情况。

复炸温度要高，短时间高温可以让脆皮香酥鸭腿表皮更加干香酥脆。

做好的脆皮香酥鸭腿外皮干酥，鸭肉软嫩，香料咸香浓郁，重点把控扎孔腌制、先蒸后炸、高温复炸这几个核心环节，就能稳定做出香酥不腻的成品。

【常见问题】

问题 1：脆皮香酥鸭腿表皮不脆是什么原因？

回答 1：脆皮香酥鸭腿表皮不脆，大多是皮下油脂没有充分逼出，缺少复炸步骤，或者鸭皮没有扎孔，油脂闷在皮下让表皮发软。

问题 2：脆皮香酥鸭腿可以只用烤箱制作吗？

回答 2：脆皮香酥鸭腿可以只用烤箱，先蒸熟之后，鸭皮朝上 200 摄氏度烘烤 25 分钟，中途观察上色，同样可以得到酥脆外皮，油脂更少。

问题 3：脆皮香酥鸭腿腥味重怎么处理？

回答 3：脆皮香酥鸭腿腥味重，可以延长腌制时间，腌制时多加料酒姜葱花椒，蒸制的时候也可以保留去腥香料，减少鸭肉本身腥膻味。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通膳食菜品，不具备治疗功效，鸭皮油脂含量偏高，建议适量食用，对鸭肉过敏人群请勿食用，制作前挑选新鲜鸭腿，食材处理注意卫生。