脆炸奶芙奶酪是一款特色油炸甜品小食，外层炸得金黄酥脆，内部奶芙奶酪质地柔润，奶香浓郁，咬开之后绵柔不腻，口感层次鲜明，下午茶或者加餐都很适合，家庭制作重点把控定型、裹粉、控温油炸这几个要点，就能做出外皮不破裂、奶酪不外流的成品。奶芙奶酪本身质地偏软，高温油炸很容易融化爆浆流出来，提前冷藏定型可以让内部组织变硬，依次裹上面粉、蛋液、面包糠形成完整保护层，高温快速炸制，短时间让外壳酥脆定型，锁住内部奶芙奶酪，避免融化渗漏，奶香也可以完整保留，不会因为久炸变得淡而无味。

食材准备

制作步骤

奶芙奶酪切成长方块，放入冰箱冷藏定型 30 分钟，这一步是脆炸奶芙奶酪防止爆浆的关键。

准备三个盘子，分别装入面粉、打散蛋液、面包糠，定型好的奶酪块先均匀沾一层薄面粉，抖掉多余粉。

接着放进蛋液里完全浸透，捞出之后放入面包糠，按压让面包糠牢牢粘在表面，全部裹好之后可以再放回冷藏 10 分钟加固外层。

锅中倒油，油温升到六成热，下入裹好粉的奶芙奶酪，中火快速炸制，炸到表面金黄酥脆就马上捞出控油，不要长时间油炸。

控油之后装盘，可以根据喜好撒少量白糖，趁热食用口感最佳。

制作要点

油炸全程控制油温，油温太低脆炸奶芙奶酪容易吸油变软，油温太高外壳很快焦黑，内部还没形成理想柔润口感。

裹粉每一层都要均匀，有缺口的位置脆炸奶芙奶酪油炸时很容易裂开，奶酪就会流出来。

成品要趁热吃，放凉之后外壳会慢慢回软，奶芙奶酪内部口感也会变硬。

做好的脆炸奶芙奶酪外皮金黄酥脆，内里奶香绵柔，重点把控冷藏定型、三层裹衣、快速高温油炸这几个核心环节，就能稳定做出外酥内柔的成品。

【常见问题】

问题 1：脆炸奶芙奶酪油炸的时候爆浆是什么原因？

回答 1：脆炸奶芙奶酪油炸爆浆一般是没有提前冷藏定型，或者裹衣存在缺口，内部奶芙奶酪受热融化之后，就会从破损位置流出来。

问题 2：脆炸奶芙奶酪可以用空气炸锅替代油炸吗？

回答 2：脆炸奶芙奶酪可以尝试空气炸锅，180 摄氏度烤 6 到 8 分钟，但是受热没有油炸均匀，脆度略差，依旧要提前定型防止融化渗漏。

问题 3：脆炸奶芙奶酪凉了外皮变软怎么办？

回答 3：脆炸奶芙奶酪凉透外皮会回软，可以短时间复炸几十秒，或者空气炸锅 180 摄氏度复烤几分钟，重新恢复表层酥脆质感。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通膳食甜品小食，不具备治疗功效，油炸甜品油脂糖分偏高，建议适量食用，对乳制品、鸡蛋过敏人群请勿食用，制作时注意热油安全。