处女秀牛角包是第一次在家尝试制作的经典起酥面包，依靠面团反复叠入黄油开酥，烘烤之后形成多层蜂窝组织，外皮金黄酥脆，内部松软带蜂窝气孔，奶香浓郁，属于烘焙新手入门挑战款，制作核心要点就是控温、开酥和发酵，温度太高黄油容易融化漏油，温度太低面团过硬折不动，把控好这几个关键环节，就算是处女秀牛角包，也能做出分层清晰、外形饱满的成品，家用烤箱就可以完成。

食材准备

预处理关键要点

把高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖、盐、牛奶倒入盆中，揉成光滑面团，再加入面团用黄油继续揉至可以拉出薄膜，面团包好放入冰箱冷藏松弛 1 小时。片状黄油提前敲打成规整长方形薄片，同样冷藏保持硬挺状态，黄油不能软化成液体，这是处女秀牛角包开酥成功的基础。面团取出擀开，大小刚好可以包住片状黄油，封紧接口，防止折酥的时候黄油漏出。

正式制作步骤

1. 包好黄油的面团擀成长方形，三折叠起，再次冷藏松弛 30 分钟
2. 重复擀开、三折操作，一共完成三轮三折，每轮之后都要冷藏松弛
3. 最后一次擀成大薄片，切成三角形，从底边往尖角卷起，做成牛角造型
4. 摆入烤盘，放到温暖环境二次发酵，发酵到体积明显变大
5. 表面刷全蛋液，烤箱提前预热 200℃，放入中层烘烤 18 到 20 分钟，烤到金黄上色

制作要点

• 全程环境尽量偏凉，夏天制作建议开空调，避免黄油提前融化漏油
• 每次折叠之后一定要冷藏松弛，不然面团回缩，很难擀开
• 发酵不要过度，发酵过头处女秀牛角包烘烤容易塌陷，分层变差
• 烘烤上色快，后期留意观察，颜色达标可以盖锡纸防止烤焦

做好的处女秀牛角包外皮酥脆，内部蜂窝层次分明，奶香十足，虽然是首次制作，掌握开酥控温技巧就不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：处女秀牛角包烘烤漏油是什么原因？

回答 1：处女秀牛角包漏油大多是黄油软化过度，或者折叠之后没有冷藏松弛，面团擀压时黄油被挤出来，控制好黄油硬度和冷藏步骤，处女秀牛角包就能正常起酥。

问题 2：处女秀牛角包没有分层怎么办？

回答 2：处女秀牛角包没有分层一般是折叠次数不足，或者发酵过度，按照三轮三折操作，二次发酵控制到位，处女秀牛角包层次会更加清晰。

问题 3：处女秀牛角包可以隔夜冷冻生坯吗？

回答 3：处女秀牛角包做好卷形生坯之后可以密封冷冻，下次提前解冻发酵再烘烤，这样处女秀牛角包随吃随烤很方便。

【免责申明】 本文仅为家庭烘焙做法分享，食材功效不作为医疗养生依据，麸质、乳制品过敏人群请勿食用，特殊体质食用前请结合自身情况谨慎选择。