葱拌香煎豆腐是一道简单家常凉拌菜，把老豆腐先煎到两面金黄定型，放凉之后搭配香葱调味拌匀，外微焦内里软嫩，葱香浓郁，咸鲜适口，少油清爽，适合作为凉菜、配饭或者佐酒小菜。这道葱拌香煎豆腐好吃的原因，是豆腐经过香煎之后豆香被激发，质地紧实不容易碎，煎好降温之后再拌葱汁，豆腐可以慢慢吸收葱油咸香味道，不会因为高温让香葱发黄失去香气，重点是选老豆腐煎制，煎的时候耐心等底部定型再翻面，调味汁不要太厚重，保留豆腐本身豆香。下面整理食材配比、详细制作步骤还有关键技巧，方便直接照着制作葱拌香煎豆腐。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理豆腐：老豆腐切成厚度均匀的厚片，用厨房纸巾吸干表面水分，表面水分越少煎的时候越不容易溅油，也不容易破皮。
2. 香煎豆腐：平底锅倒入食用油，中小火加热，放入豆腐片，煎到一面金黄焦壳，小心翻面，继续煎另一面，两面都煎好盛出，放在盘子里放至微温。
3. 调拌酱汁：碗里加入生抽、香醋、白糖、食盐、白胡椒粉搅拌均匀，小葱切成葱花，葱白可以稍微多一点，香气更足。
4. 拌匀装盘：煎好的豆腐放入大碗，倒入调好酱汁，撒上葱花，轻轻翻拌，让每一片葱拌香煎豆腐都裹上酱汁，静置 5 分钟入味就可以上桌。

制作关键要点

• 优先选用老豆腐，嫩豆腐煎制很容易碎，做葱拌香煎豆腐成型效果差。
• 煎豆腐全程中小火，大火容易表面焦糊，内部还没有煎透，影响葱拌香煎豆腐口感。
• 一定要等豆腐降温之后再加葱花，热豆腐直接拌葱，葱花很快变黄发蔫，葱拌香煎豆腐葱香会大打折扣。
• 酱汁咸度提前试味，老豆腐本身有豆味，酱汁过咸会掩盖葱拌香煎豆腐原本清香。

成品特点

做好的葱拌香煎豆腐外表带浅金黄焦边，内部软嫩，葱香突出，酱汁清爽不油腻，凉吃风味更佳，是制作门槛很低的素食凉菜。

【常见问题】

问题 1：葱拌香煎豆腐可以用嫩豆腐做吗？

回答 1：葱拌香煎豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，煎的时候容易碎裂，葱拌香煎豆腐优先选择老豆腐，煎后成型稳定。

问题 2：葱拌香煎豆腐煎的时候老是粘锅怎么办？

回答 2：葱拌香煎豆腐煎制粘锅大多是表面水分没有吸干，或者底部还没定型就提前翻面，葱拌香煎豆腐要吸干豆腐水分，等底部金黄定型再翻面。

问题 3：葱拌香煎豆腐可以隔夜吃吗？

回答 3：葱拌香煎豆腐密封冷藏之后可以隔夜食用，葱拌香煎豆腐建议第二天食用前充分回温，不建议长时间存放，避免葱香流失。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，不具备专业餐饮指导作用，食材过敏人群请谨慎制作食用，实际制作可根据个人口味调整食材配比。