葱花培根煎蛋是一道简易家常早餐，把培根切丁和葱花混入蛋液，平底锅煎成整块蛋饼，蛋体软嫩，培根自带烟熏咸香，搭配葱花清香，几分钟就能出锅，搭配牛奶、粥或者吐司都很合适。培根本身油脂充足还有咸味，如果直接和生蛋液混合下锅，培根油脂没有提前逼出，香味释放不充分，而且火候太大很容易把蛋饼煎焦、煎老，这就是做好葱花培根煎蛋的关键原因，先把培根丁稍微煸香，再倒入蛋液，调味要少放盐，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 备料：培根切成小丁，小葱洗净切成葱花，鸡蛋打入大碗内。
2. 煸香培根：平底锅开中小火，放入培根丁煸炒，把培根油脂逼出来，炒到微微焦香。
3. 混合蛋液：鸡蛋加葱花、黑胡椒碎搅匀，因为培根本身含盐，盐只需要少量添加。
4. 煎制蛋饼：把混合好的蛋液倒入放有培根丁的平底锅，让蛋液均匀铺开。
5. 定型翻面：底部凝固之后，小心翻面，继续煎另一面，两面金黄定型就可以盛出切块。

制作要点

• 优先中小火制作葱花培根煎蛋，大火容易让培根焦苦，蛋饼也会变硬。
• 培根本身咸度高，做葱花培根煎蛋尽量少放盐，口味清淡可以完全不放盐。
• 想要蛋饼更蓬松，蛋液里面可以加一小勺清水搅匀，煎出来葱花培根煎蛋口感更软嫩。
• 翻面动作要轻，力度太大葱花培根煎蛋容易碎裂不成型。

做好的葱花培根煎蛋色泽金黄，烟熏培根香和蛋香融合，葱花提鲜解腻，操作简单零失败，这道菜建议现煎现吃，放凉之后蛋饼口感会偏紧实，风味下降。

【常见问题】

问题 1：葱花培根煎蛋可以不提前煸培根吗？

回答 1：可以，葱花培根煎蛋也可以直接把培根丁混进蛋液下锅，但是这样培根烟熏香味释放不足，葱花培根煎蛋香气没有煸过的浓郁。

问题 2：葱花培根煎蛋为什么吃着很咸？

回答 2：葱花培根煎蛋偏咸大多是额外盐放多了，培根本身自带盐分，做葱花培根煎蛋建议少放盐甚至不放盐。

问题 3：葱花培根煎蛋可以做成散蛋吗？

回答 3：可以，葱花培根煎蛋下锅之后用锅铲不断划散翻炒，做成碎蛋形态，同样是葱花培根煎蛋的家常做法。

问题 4：葱花培根煎蛋可以换成厚切培根吗？

回答 4：可以，葱花培根煎蛋使用厚切培根切丁，培根口感更扎实，但是厚切培根油脂更多，做葱花培根煎蛋可以不用额外放油。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，鸡蛋、培根过敏人群请勿食用；培根属于加工肉制品，有特殊饮食禁忌人群，请结合自身健康状况谨慎制作食用。