葱酱三文鱼皮是香酥下饭的特色小菜，三文鱼皮煎到焦脆之后裹上葱香酱汁，外皮酥脆，油脂香润，带着浓郁葱香，口感层次很好，当作下酒小菜或者配饭都很合适，家用平底锅就能完成。三文鱼皮本身油脂含量高，直接煎制很容易出油，煎到酥脆之后，再搭配自制葱酱挂味，葱香可以中和鱼皮的油腻感，只要把控煎制火候，避免煎焦发苦，就能做出香而不腻的葱酱三文鱼皮，这也是这道菜受欢迎的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 三文鱼皮清洗干净，刮掉内侧多余黑膜，切成适口小段，加姜片、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟去腥。
2. 小葱洗净，葱白切小段，葱绿切葱花，提前调配葱酱：生抽、蚝油、白糖加少量清水搅匀备用。
3. 腌好的三文鱼皮沥干水分，表面可以薄薄拍一层干淀粉，防止煎的时候溅油。
4. 平底锅开中小火，放入三文鱼皮，鱼皮朝下，慢慢煎出油脂，煎到两面金黄酥脆。
5. 下入葱白段爆香，淋入调好的葱酱，快速翻拌，让每一块三文鱼皮均匀裹上酱汁。
6. 大火略微收浓酱汁，撒上葱绿葱花，马上出锅，葱酱三文鱼皮就完成。

制作要点

• 一定要刮干净鱼皮内侧黑膜，黑膜腥味重，会影响葱酱三文鱼皮风味。
• 煎制使用中小火，三文鱼皮油脂多，大火很容易糊，葱酱三文鱼皮会带焦苦味。
• 酱汁不要一次性倒太多，酱汁过多会让酥脆的鱼皮变软，失去葱酱三文鱼皮焦脆口感。
• 煎制过程会大量出油，可以把多余油脂舀出，成品葱酱三文鱼皮吃起来不肥腻。

葱酱三文鱼皮成品外脆内润，葱酱咸香入味，鱼皮油脂香气突出，是风味独特的快手小食。

【常见问题】

问题 1：葱酱三文鱼皮煎完变软是什么原因？

回答 1：葱酱三文鱼皮变软大多是酱汁太多，或者焖煮时间太长，做葱酱三文鱼皮淋酱之后快速翻拌收汁，不要长时间浸泡，就能保持酥脆口感。

问题 2：葱酱三文鱼皮腥味重怎么办？

回答 2：葱酱三文鱼皮腥味重一般是黑膜没有清理干净，腌制料酒白胡椒用量不足，制作葱酱三文鱼皮彻底去除黑膜，充分腌制去腥就能改善。

问题 3：葱酱三文鱼皮可以用空气炸锅做吗？

回答 3：葱酱三文鱼皮可以改用空气炸锅制作，180 度烤到鱼皮酥脆，出炉之后再淋葱酱拌匀，空气炸锅版葱酱三文鱼皮油脂更少。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，食材需保证新鲜，鱼类海鲜过敏人群请避开相关食材，成品效果受灶具火力食材品质影响存在差异。