葱香火腿餐包是咸口软餐包，面团发酵到位之后包入火腿丁，表面撒葱花烘烤，成品面包组织松软，带着淡淡的葱香，火腿咸香有嚼感，甜面包吃腻之后做这款很合适，适合早餐或者下午茶，想要葱香火腿餐包成功，核心要点是面团揉到扩展阶段，发酵温度控制在 28 度左右，发酵不足面包会紧实发硬，发酵过度又会塌陷发酸，二次醒发一定要充分，进烤箱之前表面刷蛋液，烤出来上色金黄，葱花要最后处理，烤太久葱花容易焦黑发苦。

食材准备

预处理要点

1. 温牛奶加入酵母，静置 5 分钟，激活酵母，看到表面起泡沫就是激活成功
2. 高筋面粉、糖、盐混合，倒入酵母牛奶、剩余鸡蛋，揉成光滑面团
3. 加入软化黄油，继续揉面，揉到可以拉出薄膜的扩展阶段
4. 火腿切成小丁，小葱切葱花备用，葱花提前切好容易出水，建议临包之前再切
5. 面团收圆，盖保鲜膜，进行第一次基础发酵，发酵到原来两倍大

制作步骤

1. 发好的面团按压排气，平均分成 6 个小面剂，滚圆松弛 15 分钟
2. 取一个面剂擀开，包入火腿丁，收口捏紧，收口朝下摆进烤盘
3. 全部包好之后进行二次醒发，温度 35 度左右，醒发到体积明显变大
4. 醒发完成，表面刷一层薄蛋液，均匀撒上葱花
5. 烤箱提前预热 180 度，放入中层，烘烤 16 到 18 分钟，表面金黄就可以取出
6. 出炉移到晾网，放至微温就可以密封保存

关键技巧

• 酵母一定要提前激活，酵母失活会造成葱香火腿餐包完全发不起来
• 二次醒发不能省略，醒发不到位烤出来的葱香火腿餐包体积小，组织紧实
• 烤箱温差每家不一样，最后几分钟留意上色，避免葱花烤焦
• 火腿丁如果水分大，可以提前干锅稍微炒一下吸干水分，防止面团湿塌

做好的葱香火腿餐包，面包松软拉丝，咸香适口，葱香清新，火腿颗粒增加口感，当作早餐搭配牛奶非常合适，只要把控好两次发酵，新手也可以稳定做出成品。

【常见问题】

问题 1：葱香火腿餐包烤完很硬是什么原因？

回答 1：做葱香火腿餐包烤完很硬，一般是基础发酵或者二次醒发不足，也有可能揉面没有出膜，做葱香火腿餐包一定要揉到扩展阶段，两次发酵充分，成品才会松软。

问题 2：葱香火腿餐包葱花烤黑怎么办？

回答 2：葱香火腿餐包葱花烤黑，是烘烤时间太长或者烤箱温度偏高，做葱香火腿餐包后期观察上色，颜色达标就可以出炉，也可以在表面盖锡纸防止葱花焦黑。

问题 3：葱香火腿餐包可以换成别的馅料吗？

回答 3：葱香火腿餐包可以替换成培根丁、玉米丁这类咸馅料，制作葱香火腿餐包的时候，馅料尽量沥干水分，避免馅料出水影响面团状态。

【免责申明】

本菜谱为家常烘焙参考，含有小麦、蛋类乳制品，相关食材过敏人群请勿制作食用，烤箱温度存在差异，请根据自家烤箱微调参数，烘焙成品建议尽快食用，密封冷藏保存不宜过久。