串烤芝麻香菇核心是把香菇改刀穿成串，刷上调好的烧烤酱料，烘烤之后撒白芝麻，成品菌香浓郁，表面带焦香，口感软嫩多汁，是素烧烤里很受欢迎的一款。想要香菇烤完不出大量水、还能挂住酱料，重点是提前挤掉香菇多余水分，菌盖打花刀方便入味，烘烤温度要够，高温可以快速把香菇表面烤出焦边，白芝麻最后撒，高温久烤芝麻容易焦苦，这道菜在家用烤箱或者空气炸锅都能做，操作简单，素口烧烤解馋，配主食或者当小零食都合适。

食材准备

制作步骤

1. 鲜香菇剪去硬蒂，菌盖表面划十字花刀，清洗之后沥干，用力按压挤出多余水分；如果是干香菇需要温水泡发，泡发之后同样挤干水分。
2. 把香菇逐个穿进竹签，大小尽量均匀，方便受热一致。
3. 碗里混合生抽、蚝油、白糖、孜然粉、辣椒粉、食用油，搅拌均匀做成烧烤酱料。
4. 香菇串两面均匀刷满酱料，静置腌制 10 分钟，让串烤芝麻香菇初步入味。
5. 烤箱预热 200 度，把香菇串放在烤架上，烘烤 12 到 15 分钟，中途翻面再补刷一次酱料。
6. 烤到香菇边缘微焦，取出撒上熟白芝麻，稍等就可以食用。

关键要点

• 香菇水分一定要挤干，不然烤的时候大量出水，串烤芝麻香菇会变成水煮口感，没有焦香。
• 菌盖打花刀可以让酱料渗进内部，避免只有表面有味，里面清淡。
• 白芝麻不要提前长时间烘烤，最后出炉撒，保留芝麻香，防止烤糊发苦。
• 竹签使用前建议温水浸泡，烘烤的时候不容易烧焦起火。

做好的串烤芝麻香菇菌香突出，酱料入味，带孜然烧烤香气，芝麻增香，软嫩带一点焦边，按照这套流程操作，家庭烤箱制作成品稳定，是好吃的素食烧烤串。

【常见问题】

问题 1：串烤芝麻香菇烤完出水严重是什么原因？

回答 1：串烤芝麻香菇烤完出水严重，大多是香菇没有提前挤干水分，烘烤温度偏低，建议预处理挤干香菇水分，提高烘烤温度，就能减少串烤芝麻香菇出水问题。

问题 2：串烤芝麻香菇可以用空气炸锅做吗？

回答 2：串烤芝麻香菇可以用空气炸锅制作，180 度烤 10 分钟中途翻面，效果和烤箱接近，做出来的串烤芝麻香菇同样带焦香，操作更省事。

问题 3：串烤芝麻香菇可以换成干香菇吗？

回答 3：串烤芝麻香菇可以换成干香菇，干香菇泡发之后菌香更厚重，但是肉质偏韧，鲜香菇做出来的串烤芝麻香菇口感会更加软嫩多汁。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇类食材务必充分烤熟，如对香菇、芝麻相关食材过敏请勿食用，烘烤操作注意高温防烫伤。