春节系列糖瓜是小年传统民俗糖果，以麦芽糖为主料熬制拉白成型，口感脆甜不粘牙，是过年经典年节小吃，做好这份春节系列糖瓜核心就是把控熬糖温度，熬到合适硬度再拉糖，拉糖是关键步骤，反复拉扯让糖体蓬松变白，温度太高会焦苦，温度太低糖体软塌定型失败。

食材准备

制作步骤

1. 不粘锅倒入清水、麦芽糖、白砂糖，中小火慢慢加热，不停搅拌，糖全部融化之后继续熬煮
2. 熬到糖液温度大约 140 度，糖浆浓稠，取一点滴进冷水，糖块脆硬咬断不粘牙，就可以离火
3. 把糖浆倒在抹油的案板上，等糖浆降到不烫手，开始反复拉扯折叠，一直拉到糖体变成奶白色，质地蓬松
4. 拉好的糖胚搓成粗长条，切成小段，做成瓜状，喜欢芝麻可以在拉糖阶段裹上熟芝麻
5. 完全冷却变硬之后，春节系列糖瓜就做好，密封保存防止受潮变软

制作要点

✅ 全程熬糖不能大幅度搅拌飞溅，防止糊底

✅ 拉糖动作要快，糖冷却变硬之后就拉不动

✅ 成品一定要密封存放，糖瓜遇潮很快会变软失去脆感

【常见问题】

问题 1：春节系列糖瓜熬好之后不脆是什么原因？

回答 1：春节系列糖瓜不脆一般是熬糖温度不够，糖浆没有熬到硬脆阶段，下次熬糖达到 140 度左右，冷水测试脆硬再离火。

问题 2：春节系列糖瓜可以保存多久？

回答 2：春节系列糖瓜密封放在干燥阴凉处，常温可以保存 20 天左右，受潮之后就会发软，每次取用保持容器干燥。

问题 3：春节系列糖瓜为什么要拉糖？

回答 3：春节系列糖瓜拉糖是为了让糖体充入空气，颜色变白，口感蓬松酥脆，不拉糖的话糖体紧实，没有糖瓜特有的脆感。

免责声明：本菜谱仅为家常美食制作参考，不能替代专业医疗建议，糖尿病人群请谨慎食用。