想做好春笋高菜烧肉，核心就是五花肉煸炒出油，搭配春笋和高菜一同焖烧，让肉香、笋鲜、高菜咸香互相融合，成菜五花肉肥而不腻，春笋脆嫩，高菜咸鲜入味，是春季很有特色的家常烧菜。这道菜好吃的原因，春笋是春季应季食材，本身脆嫩带清鲜，高菜属于腌渍菜，自带咸香风味，五花肉油脂充足，焖烧之后油脂渗入春笋和高菜，化解高菜的咸涩，同时春笋的清鲜又可以中和五花肉的油腻，小火焖煮时间充足，食材味道融合更好，重点是春笋提前焯水去除涩味，高菜本身含盐，后续调味要控制盐量，避免整道菜过咸。

食材准备

制作步骤

预处理食材

五花肉切成方块，春笋剥壳切滚刀块，水烧开加少许盐，下入春笋焯水 3 分钟捞出，去除春笋涩味；高菜提前冲洗，挤干多余盐分，改刀切段，姜蒜切片备用。

煸炒五花肉

锅中少量底油，下入五花肉中小火煸炒，炒出多余油脂，炒到肉块表面微黄，加入姜蒜爆香，淋入料酒去腥。

炒香高菜

把高菜放进锅里和五花肉翻炒，炒出高菜咸香，加生抽、少量老抽调色、白糖提鲜。

焖烧入味

倒入热水没过食材，大火烧开转中小火焖烧 20 分钟，放入焯好的春笋，继续焖烧 10 分钟，让春笋吸收肉香和高菜风味。

收汁出锅

开大火收浓汤汁，尝味按需补盐，汤汁裹住食材就可以装盘。

制作要点

春笋焯水不能省略，不然成品会有麻涩感，高菜盐分偏高，加盐前一定要试味，五花肉油脂多，煸炒的时候不用放太多底油。

【常见问题】

问题 1：春笋高菜烧肉春笋为什么要焯水？

回答 1：春笋高菜烧肉里面春笋含有涩味物质，提前焯水可以去除麻涩，做春笋高菜烧肉春笋口感会更加清甜脆嫩。

问题 2：春笋高菜烧肉高菜太咸怎么办？

回答 2：春笋高菜烧肉高菜偏咸可以提前清水浸泡冲洗挤干，做春笋高菜烧肉后续调味少放盐，还可以多加春笋稀释咸度。

问题 3：春笋高菜烧肉可以换成瘦肉吗？

回答 3：春笋高菜烧肉可以换成瘦肉，但是瘦肉油脂少，做春笋高菜烧肉焖出来香气不足，口感没有五花肉版本润香。

问题 4：春笋高菜烧肉焖烧多久合适？

回答 4：春笋高菜烧肉五花肉先焖 20 分钟再加春笋焖 10 分钟，春笋高菜烧肉焖烧时间太短味道不融合，太久春笋会变软失去脆感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材老嫩、火候大小会影响最终成品效果，不保证所有人制作结果完全一致。