春天吃荠菜吧，推荐做成经典荠菜肉馅包，荠菜是春季标志性野菜，自带特殊清鲜香气，搭配猪肉调馅，包成蒸包或者水饺都非常好吃，口感鲜嫩，自带春日独有的野香，是很多人开春必吃的时令菜。这道菜核心要点是荠菜采摘或者购买之后一定要充分清洗泥沙，焯水挤干去除生涩味，肉馅提前搅打上劲，荠菜切碎之后先用食用油锁水，再和肉馅混合，避免馅料出水塌陷，调味保持清淡，突出荠菜本身鲜香味，不要放过重香料掩盖野菜本味。

食材准备

制作步骤

1. 和面发酵：面粉加酵母，倒入温水揉成光滑面团，盖好放在温暖地方发酵到两倍大，发酵完成之后揉面排气，分成小剂子擀成包子皮。
2. 处理荠菜：荠菜摘去老根黄叶，多遍冲洗干净泥沙，烧开水下入荠菜焯水 30 秒，捞出过凉水，用力挤干水分，切成碎末，加一勺食用油拌匀锁水，这一步是春天吃荠菜吧馅料不出水的关键。
3. 调制肉馅：猪肉末加入姜葱末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲，然后和处理好的荠菜碎混合，再次翻拌均匀。
4. 包制包子：取面皮放入荠菜肉馅，捏出褶子包好，全部包完之后醒发 15 分钟二次醒发。
5. 蒸制出锅：水开上锅，大火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止包子回缩。

做好之后的荠菜包子，面皮松软，荠菜鲜嫩清香，肉香和野菜香融合，春天吃荠菜吧也可以换成饺子、春卷、荠菜豆腐羹等做法，核心都是提前焯水锁水，保留荠菜清爽鲜美的本味，时令荠菜鲜嫩期很短，开春抓紧品尝风味最佳。

【常见问题】

问题 1：春天吃荠菜吧馅料出水是什么原因？

回答 1：春天吃荠菜吧馅料出水大多是荠菜焯水挤干不充分，或者切碎之后没有先用油锁水，处理好荠菜碎先拌食用油，再和肉馅混合，春天吃荠菜吧馅料就不容易渗水塌陷。

问题 2：春天吃荠菜吧荠菜可以直接生拌吗？

回答 2：春天吃荠菜吧不建议直接生拌，生荠菜带有涩味和草酸，提前短时间焯水之后再拌，口感更柔和，春天吃荠菜吧食用起来也更安全。

问题 3：春天吃荠菜吧野外采的荠菜怎么辨别？

回答 3：春天吃荠菜吧野外采摘要仔细辨认，荠菜叶片呈羽状分裂，根部带淡紫红色，不认识的野菜不要采摘，避免误采有毒相似植株，春天吃荠菜吧更稳妥的方式是购买人工种植荠菜。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，野外野菜存在辨认风险，过敏人群请勿食用，蒸制取餐注意高温蒸汽防烫伤。