川式红烧牛肉是带川味特色的红烧牛肉做法，在传统红烧基础上加入豆瓣、干辣椒和花椒，牛肉炖到软糯入味，汤汁红亮，咸香带麻辣，肉香浓郁，不管是配米饭还是拌面条都很合适，重点做好牛肉焯水去血沫、炒香豆瓣底料、小火慢炖这几步，把控好炖煮时长，牛肉就不会发硬柴口，家用砂锅或者普通炒锅都可以制作，是很受欢迎的家常硬菜。

食材准备

预处理关键要点

牛肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开，把表面血沫全部撇干净，捞出牛肉用温水冲洗沥干，不要用冷水冲，避免牛肉遇冷收缩变硬。郫县豆瓣提前剁细，干辣椒剪段，香料全部备好。

正式制作步骤

1. 炒锅倒油，下入豆瓣、干辣椒、花椒、姜蒜、八角小火炒出红油香气
2. 倒入牛肉块大火翻炒，让每块牛肉均匀裹上红油酱料
3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色
4. 倒入足量热水，水量完全没过牛肉，大火烧开转小火加盖慢炖 90 分钟
5. 开盖尝味，按需补少量食盐，继续小火炖 30 分钟，炖到牛肉软糯，汤汁收浓即可出锅

制作要点

• 炖煮一定要加热水，冷水会让牛肉纤维收紧，川式红烧牛肉吃起来偏柴
• 豆瓣本身含盐，补盐之前先试味，防止川式红烧牛肉成品过咸
• 喜欢萝卜可以在最后 30 分钟加入萝卜块同炖，吸收汤汁味道
• 慢炖不要频繁开盖，保持锅内温度稳定，牛肉更容易炖软

做好的川式红烧牛肉色泽红亮，牛肉软糯有嚼劲，麻辣醇厚，汤汁拌饭很香，属于耐炖的经典川味硬菜。

【常见问题】

问题 1：川式红烧牛肉炖不软是什么原因？

回答 1：川式红烧牛肉炖不软一般是炖煮时间不足，或者中途加了冷水让牛肉收缩，保持小火慢炖并且全程加热水，川式红烧牛肉就能炖到软糯。

问题 2：川式红烧牛肉可以减少麻辣吗？

回答 2：川式红烧牛肉可以减少麻辣，减少豆瓣、干辣椒和花椒用量，保留红烧酱香，川式红烧牛肉依旧入味，适合不能吃太辣的人群。

问题 3：川式红烧牛肉可以用电压力锅做吗？

回答 3：川式红烧牛肉可以用电压力锅，炒好底料牛肉之后转入电压锅，选择牛羊肉模式，能够大幅缩短川式红烧牛肉的炖煮时间。

【免责申明】 本文仅为家常烹饪做法分享，食材功效不作为医疗养生依据，特殊体质、过敏人群食用前请结合自身情况谨慎选择。