川味红烧排骨是融合川味特色的红烧排骨做法，在传统红烧基础上加入郫县豆瓣、干辣椒和花椒，排骨炖到软嫩脱骨，酱汁红亮浓郁，咸香带麻辣，肉香醇厚，配米饭非常下饭，重点做好排骨焯水去血沫、炒香豆瓣底料、小火慢炖入味，全程加热水炖煮，避免排骨遇冷收缩发柴，家用炒锅或者砂锅都可以制作，是很受欢迎的家常川味硬菜。

食材准备

预处理关键要点

排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，把表面血沫撇干净，捞出排骨用温水冲洗沥干，不要用冷水冲洗，防止排骨肉质收紧变硬。郫县豆瓣提前剁细，干辣椒剪段，香料全部备齐。

正式制作步骤

1. 炒锅倒油，下入豆瓣、干辣椒、花椒、姜蒜、八角小火炒出红油香气
2. 倒入排骨大火翻炒，让每块排骨均匀裹上红油酱料
3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色
4. 倒入足量热水，水量完全没过排骨，大火烧开转小火加盖慢炖 60 分钟
5. 开盖尝味，按需补少量食盐，继续小火炖 20 分钟，炖到排骨软嫩，汤汁收浓即可出锅

制作要点

• 炖煮一定要加热水，冷水会让排骨纤维收紧，川味红烧排骨吃起来偏柴
• 豆瓣本身含盐，补盐之前先试味，避免川味红烧排骨成品过咸
• 慢炖不要频繁开盖，保持锅内温度稳定，排骨更容易炖软脱骨
• 喜欢配菜可以在最后 20 分钟加入土豆或者莲藕同炖，吸收汤汁味道

做好的川味红烧排骨色泽红亮，排骨软嫩入味，麻辣醇厚，酱汁拌饭很香，属于经典川味下饭硬菜。

【常见问题】

问题 1：川味红烧排骨炖不软是什么原因？

回答 1：川味红烧排骨炖不软一般是炖煮时间不足，或者中途加了冷水让排骨收缩，保持小火慢炖并且全程加热水，川味红烧排骨就能炖到软嫩脱骨。

问题 2：川味红烧排骨可以减少麻辣吗？

回答 2：川味红烧排骨可以减少麻辣，减少豆瓣、干辣椒和花椒用量，保留红烧酱香，川味红烧排骨依旧入味，适合不能吃太辣的人群。

问题 3：川味红烧排骨可以用电压力锅做吗？

回答 3：川味红烧排骨可以用电压力锅，炒好底料排骨之后转入电压锅，选择排骨模式，能够大幅缩短川味红烧排骨的炖煮时间。

【免责申明】 本文仅为家常烹饪做法分享，食材功效不作为医疗养生依据，特殊体质、过敏人群食用前请结合自身情况谨慎选择。