豉汁蒸石斑球是广式精致蒸菜，把石斑鱼肉切做成石斑球，搭配豉汁上锅清蒸，石斑鱼肉紧实弹滑，豉香咸鲜，最大程度保留鱼肉本身鲜甜，少油清淡，宴席或者家宴都很适合，蒸锅就能完成，重点是切球上浆和把控蒸制时间。石斑鱼肉胶质足，切成球之后上薄浆可以锁住水分，蒸制的时候豉汁慢慢渗入鱼肉，高温久蒸会让石斑球收缩变硬，失去弹嫩口感，这也是制作豉汁蒸石斑球最关键的控制点。

食材准备

制作步骤

1. 鱼肉预处理：石斑鱼肉去除鱼骨鱼皮，切成大小均匀的厚块，做成石斑球，清洗吸干水分，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀，淋少量食用油封浆，腌制 10 分钟。
2. 制作豉汁：热锅倒油，中小火下入蒜末、拍散豆豉爆香，加入生抽、白糖拌匀，做成豉汁料汁。
3. 摆盘：蒸盘底部铺姜丝，把腌好的石斑球均匀摆放，淋上调好的豉汁。
4. 上锅蒸制：水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 6 到 8 分钟，石斑球变色熟透即可。
5. 收尾增香：蒸好取出，撒上葱丝，浇一勺滚烫热油激香，豉汁蒸石斑球就完成装盘。

关键要点

• 石斑球大小尽量统一，保证豉汁蒸石斑球每一颗成熟度一致。
• 豆豉本身含盐，调味的时候盐和生抽要控制，避免豉汁蒸石斑球过咸。
• 一定要水开再上锅大火快蒸，石斑鱼肉很嫩，超时容易收缩变硬。
• 上浆不要太厚，浆太厚会盖住豉汁蒸石斑球本身鱼肉鲜甜。

豉汁蒸石斑球弹嫩鲜香，豉香清爽不厚重，鱼肉口感滑弹，属于高档家常蒸菜，喜欢搭配配菜可以垫一层嫩豆腐同蒸，豆腐吸收豉汁味道也很好吃。

【常见问题】

问题 1：豉汁蒸石斑球蒸完发硬是什么原因？

回答 1：豉汁蒸石斑球发硬一般是蒸制时间太长，鱼肉受热过度收缩，下次水开上锅控制 6 到 8 分钟，石斑球刚熟透就关火。

问题 2：豉汁蒸石斑球不上浆可以吗？

回答 2：豉汁蒸石斑球可以不上浆，但是鱼肉水分容易流失，口感会偏干，上薄浆是保持豉汁蒸石斑球弹嫩多汁的关键。

问题 3：豉汁蒸石斑球入味不够怎么办？

回答 3：豉汁蒸石斑球入味不够，是豉汁没有提前爆香，或者石斑球摆放堆叠太厚，下次提前爆香豉汁，石斑球平铺不要重叠，让豉汁蒸石斑球均匀接触豉汁。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考，蒸制时长、咸度会受石斑球大小、蒸锅火力影响，请根据实际情况灵活调整，鱼类过敏人群请避开相关食材，本内容不构成饮食医疗建议。