川味啤酒鸡翅是把经典啤酒鸡翅改良成川式风味的家常焖烧菜，鸡翅先用郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒出麻辣底味，再倒入啤酒焖煮，啤酒既能去除鸡翅腥味，还能让肉质软嫩，汤汁收浓之后鸡翅裹满红亮酱汁，麻香微辣，咸鲜回甘，不管是正餐配米饭还是当作下酒小菜都很合适，普通炒锅就可以制作，操作难度低，麻辣度可以根据自家口味灵活调整。

这道菜和普通啤酒鸡翅最大区别就是加入川味复合香料，郫县豆瓣提供发酵咸香，花椒干辣椒带出川式麻辣，啤酒替代清水焖煮，酒精在加热过程挥发，只留下麦香，焖煮的时候鸡翅充分吸收汤汁味道，不会像单纯红烧那样味道浮在表面，鸡翅表面划刀之后入味更快，焖好之后肉质脱骨软嫩，酱汁浓郁，兼顾川味特色和啤酒焖菜的鲜嫩特点。

食材准备

预处理要点

• 鸡翅两面划两刀，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净沥干水分
• 郫县豆瓣提前剁细，炒制更容易出红油，花椒干辣椒提前备好
• 鸡翅表面一定要沥干，下锅煎的时候才不容易溅油

制作步骤

1. 炒锅开中火，倒入食用油，放入鸡翅，两面煎到金黄定型
2. 把鸡翅推到锅边，中间下入剁细郫县豆瓣，中小火炒出红油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香
3. 鸡翅和酱料翻炒混合均匀，淋入生抽、白糖翻炒上色
4. 倒入整罐啤酒，液面基本没过鸡翅，大火烧开之后转中小火加盖焖煮 15 分钟
5. 打开盖子转大火收汁，汤汁浓稠裹满鸡翅就可以关火出锅

关键注意事项

• 炒豆瓣一定要中小火，大火容易糊，会让川味啤酒鸡翅出现苦味
• 焖煮时间不要太久，超过 25 分钟鸡翅肉质容易软烂散掉，失去紧实口感
• 豆瓣本身含盐，后期调味谨慎加盐，避免川味啤酒鸡翅过咸

川味啤酒鸡翅做法简单，核心就是炒红油加啤酒焖烧，成品色泽红亮，麻辣带麦香，鸡翅软嫩入味，是很受欢迎的创新川味家常菜，可按需增减花椒辣椒来调整麻辣程度。

【常见问题】

问题 1：川味啤酒鸡翅可以用黑啤制作吗？

回答 1：川味啤酒鸡翅可以用黑啤制作，黑啤麦香更厚重，做出来的川味啤酒鸡翅风味会更浓郁，但是颜色更深，喜欢清淡麦香的话还是推荐普通黄啤制作川味啤酒鸡翅。

问题 2：川味啤酒鸡翅鸡翅需要焯水吗？

回答 2：制作川味啤酒鸡翅建议提前焯水，焯水可以去除血沫腥味，焖出来的川味啤酒鸡翅汤汁干净清爽，没有腥膻味，不焯水也能做，但成品会带有轻微肉腥味。

问题 3：川味啤酒鸡翅收汁的时候要注意什么？

回答 3：川味啤酒鸡翅收汁需要转大火不停翻动，防止锅底酱汁糊底，收到酱汁浓稠挂在鸡翅表面就关火，川味啤酒鸡翅如果收太干酱汁会发苦，影响整体口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、焖煮时间会根据鸡翅大小、炉灶火力有所差异，辣度咸度可按需调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食用。