橙香烤五花肉是一道把果香和油脂结合的烤箱硬菜，橙子的酸甜可以化解五花肉本身的肥腻，烤完之后外皮微焦，内里软嫩，肉香里面带着清新橙香，咸香适口，做法不用复杂翻炒，适合家庭聚餐、正餐下饭，相比传统红烧五花肉，烘烤可以逼出多余油脂，吃起来负担更小，新手只要把控好腌制和烘烤温度，成品成功率很高。

为什么用橙子搭配烤五花肉

五花肉脂肪含量高，直接烤容易油腻发闷，橙子自带果酸和清香，腌制的时候果酸可以软化肉质，同时去除肉的腥膻味，烘烤过程橙香渗入肉层，中和油脂感，让肥块部分吃起来不齁。另外橙子的色泽还能给五花肉提亮，成品看起来色泽红润有食欲，不需要额外加很重的酱料。

准备食材

详细制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成厚片或者整条都可以，用厨房纸吸干表面水分，方便腌料附着。
2. 橙子对半切开，挤出橙汁，碗中倒入橙汁，加入生抽、料酒、蜂蜜、姜片、黑胡椒、盐，搅拌调成腌汁。
3. 五花肉放入腌汁，充分抓匀，密封腌制，冷藏腌制 2 小时以上，时间充足可以腌过夜，入味效果更好。
4. 烤盘垫油纸，把五花肉平铺摆放，表面铺上橙子薄片，多余腌汁可以刷在肉表面。
5. 烤箱提前预热，上下火 200 度，先烤 20 分钟，取出翻面，再继续烤 15 到 20 分钟，想要焦香口感可以最后调高温度烤 3 分钟。
6. 烤好静置几分钟再切，锁留肉汁，直接装盘食用。

制作小要点

• 烘烤会持续出油，油纸要选耐温款，防止油脂滴落冒烟。
• 蜂蜜不要放太多，不然高温容易焦黑发苦。
• 没有烤箱可以改用空气炸锅，200 度，总时长 30 分钟左右，中途翻面。

做好的橙香烤五花肉肥而不腻，果香清新，咸甜平衡，下饭能力很强，油脂经过烘烤析出之后口感不厚重，喜欢带果香烤肉的可以经常安排。

【常见问题】

问题 1：橙香烤五花肉腌制时间太短会怎么样？

回答 1：橙香烤五花肉腌制时间太短，橙香和调味很难渗进肉里面，烤完只有表面有味，肥肉部分还是偏腥偏腻，建议至少腌制 2 小时。

问题 2：橙香烤五花肉烤焦发黑是什么原因？

回答 2：橙香烤五花肉烤焦发黑大多是蜂蜜糖分高温碳化，或者最后升温时间太久，最后几分钟要盯紧状态，避免糖分焦苦。

问题 3：橙香烤五花肉可以换成无糖版本吗？

回答 3：橙香烤五花肉可以去掉蜂蜜做无糖版本，依靠橙汁本身的甜味提味，上色效果会弱一点，适合控糖人群调整。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有高血脂、肠胃疾病等特殊人群请结合自身健康状况适量食用，食材过敏人群谨慎选择。