潮汕五香牛肉是潮汕卤味里很受欢迎的荤菜，用多种香辛料搭配卤汤慢卤，成品肉质紧实，五香味浓郁，牛肉本身的肉香和香料香气融合，切片之后可以直接当冷盘，也能配粥、下饭或者当作佐酒小菜，制作重点是牛肉提前焯水去血沫，卤制之后浸泡入味，把控卤煮火候，避免牛肉煮得太烂失去嚼劲，是家庭很容易上手的卤制荤菜。

为什么潮汕五香牛肉好吃

牛肉瘦肉多，蛋白质足，本身肉质紧实，经过五香卤料慢煮，八角桂皮这类香料香气慢慢渗透进肉里面，去腥同时增加复合香味，潮汕做法不会放过重的麻辣，突出温和醇厚的五香风味，口感有嚼劲但不硬，食材家常，一次卤好可以分次切片食用，作为冷盘待客也很合适。

食材准备

制作步骤

1. 牛腱子肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 卤锅加入清水，放入五香卤料包、葱段、剩余姜片、生抽、老抽、冰糖，大火烧开，转小火煮 10 分钟，让卤汁释放五香香气。
3. 放入焯好的牛腱子，保持小火慢卤大约 60 分钟，用筷子能轻松扎进牛肉就可以关火。
4. 关火之后不要马上捞出，让潮汕五香牛肉继续留在卤汤里面浸泡 2 小时以上，充分吸收五香卤香。
5. 吃之前捞出牛肉，放凉之后逆纹切片，装盘就可以食用。

制作要点

• 优先选牛腱子，带筋的部位做潮汕五香牛肉口感层次更好。
• 卤制全程小火，大火猛煮会让潮汕五香牛肉肉质收缩过硬。
• 卤汤过滤之后冷藏保存，反复使用做成老卤，后续做潮汕五香牛肉香味会更加醇厚。

潮汕五香牛肉五香味醇厚，紧实有嚼劲，放凉切片风味最佳，密封冷藏建议 3 天内吃完，剩余卤牛肉吃之前可以回温，也可以直接冷切食用。

【常见问题】

问题 1：潮汕五香牛肉可以用其他部位牛肉吗？

回答 1：潮汕五香牛肉优先推荐牛腱子，也可以选用牛腿肉制作潮汕五香牛肉，只是带筋口感会少一些。

问题 2：潮汕五香牛肉卤完不浸泡会怎么样？

回答 2：潮汕五香牛肉只卤不浸泡，香味只停留在表面，做潮汕五香牛肉一定要关火浸泡入味，内部香气才充足。

问题 3：潮汕五香牛肉切片很硬是什么原因？

回答 3：潮汕五香牛肉切片偏硬大多是卤煮时间太短，或者切片没有逆纹，做潮汕五香牛肉要卤到软嫩，逆纹切薄片降低咀嚼难度。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，卤制品含盐量较高，控盐人群适量食用，牛肉过敏人群请勿食用，如食用后身体不适请及时就医。