川香龙利鱼柳核心是利用无刺龙利鱼柳，搭配豆瓣酱、花椒、干辣椒做成川香麻辣口味，成品鱼肉细嫩滑软，麻辣鲜香，没有鱼刺吃起来很省心，是老少都适合的川香家常菜。想要鱼肉不碎不烂，重点是龙利鱼提前腌制上浆，下锅之后不要频繁大力翻动，豆瓣酱小火炒出红油再焖煮，龙利鱼本身肉质很嫩，加热时间不能太久，久煮鱼肉容易散碎，这道菜做法简单，出菜快，配米饭非常下饭。

食材准备

制作步骤

1. 龙利鱼柳解冻，吸干表面水分，切成厚片，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，泡椒切小段，配料全部提前备好。
3. 热锅倒油，下入花椒、干辣椒、姜片、蒜、泡椒小火爆香，放入豆瓣酱翻炒，炒出红油和川香风味。
4. 倒入适量热水烧开，放入腌好的龙利鱼柳，轻轻推动，不要大力翻炒，中小火煮 3 到 4 分钟。
5. 加入生抽、白糖，尝咸淡按需补少量盐，鱼肉熟透之后放入葱段，直接出锅装盘。

关键要点

• 龙利鱼解冻之后一定要吸干水分，不然川香龙利鱼柳汤汁浑浊，鱼肉容易散。
• 鱼肉下锅之后轻推即可，频繁翻动会把川香龙利鱼柳煮碎。
• 龙利鱼肉质嫩，煮制时间不能长，看到鱼肉变白成熟就可以，久煮口感发绵。
• 豆瓣酱含盐，加盐少量多次，避免川香龙利鱼柳成品过咸。

做好的川香龙利鱼柳滑嫩入味，麻辣香气浓郁，无刺食用方便，按照这套流程操作，成品稳定，很适合日常家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：川香龙利鱼柳煮碎是什么原因？

回答 1：川香龙利鱼柳煮碎一般是翻动太用力，或者煮制时间过长，龙利鱼肉质偏嫩，受热久了很容易散，建议下锅轻推，短时间煮熟，就能保持川香龙利鱼柳完整形态。

问题 2：川香龙利鱼柳可以不用豆瓣酱吗？

回答 2：川香龙利鱼柳可以不用豆瓣酱，只用花椒干辣椒调味，依旧有川香麻辣感，但是缺少红油酱香，川香龙利鱼柳风味会清淡很多。

问题 3：川香龙利鱼柳可以用别的无刺鱼替换吗？

回答 3：川香龙利鱼柳可以用巴沙鱼替换，两者肉质接近，做出来的川香龙利鱼柳口感差别不大，但是巴沙鱼本身水分更高，煮的时候更容易出水。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，龙利鱼属于水产类，对鱼类过敏人群请勿食用，制作过程请注意热油防烫伤。