传统豆沙制作一般用红小豆熬煮去皮再炒沙，成品绵密顺滑，甜度自然，没有添加剂，用来做包子、月饼、酥点、汤圆内馅都很合适，做好这份传统豆沙核心就是红豆充分煮软，去皮过滤得到细腻豆沙，再分次加糖加油小火慢炒，把多余水分炒干，炒的火候很关键，火大容易糊底，水分炒不够豆沙会偏稀，包馅容易出水塌陷。

食材准备

红豆预处理

1. 红小豆挑拣，去掉坏豆杂质，清洗干净，加水浸泡 8 小时以上，泡到红豆膨胀变软，夏天浸泡可以放冰箱防止发酸
2. 泡好红豆放入大锅，加足量清水，大火烧开转中小火熬煮，煮到红豆一捏就烂，大约 60 到 90 分钟

去皮滤沙

1. 煮烂红豆连汤一起过筛网，一边按压一边搓，把豆皮分离出去，得到细腻豆沙泥
2. 滤好的豆沙泥装入纱布袋，吊起来或者按压挤出多余水分，得到偏干豆沙坯

炒制操作

1. 不粘锅开中小火，放入一半食用油，倒入豆沙坯，不停翻炒，让豆沙吸收油脂
2. 分多次加入白砂糖，每次糖融化之后再加下一次，持续翻炒
3. 剩余食用油分次加入，继续小火翻炒，把豆沙炒到抱团，不粘锅底，铲子可以轻松推成一团就关火
4. 出锅放凉，传统豆沙就做好，冷却之后质地还会再变紧实

制作要点

✅ 全程小火不停翻炒，锅底位置最容易糊，一定要多翻动

✅ 喜欢带颗粒口感可以不用全部去皮，保留一部分豆皮，就是带皮粗豆沙

✅ 炒好的传统豆沙必须完全冷却再密封保存，带热密封容易出水变质

【常见问题】

问题 1：传统豆沙炒完还是很稀是什么原因？

回答 1：传统豆沙炒完偏稀一般是前期脱水不充分，炒制时间太短水分没有炒干，继续小火翻炒，把多余水分收干，炒到豆沙抱团就可以。

问题 2：传统豆沙可以减糖吗？

回答 2：传统豆沙可以减糖，糖不仅调味还帮助延长保存时间，糖减量之后保存时间会缩短，建议尽快吃完。

问题 3：传统豆沙炒糊是什么原因？

回答 3：传统豆沙炒糊大多是火候太大，或者翻炒不及时，炒制全程保持中小火，全程不停翻动，靠近锅底位置重点翻炒。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，熬煮和炒制时间受红豆品种、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整。