传统油炸果子是老式家常油炸面点，面团擀开切条之后入油锅炸制，成品金黄酥脆，带着淡淡的面香和甜香，口感干脆，属于怀旧风味小点心，这道传统油炸果子好吃的关键是面团软硬适中，醒面时间充足，油温控制稳定，油温太低果子吸油变软，油温太高外表焦糊里面还没熟透，做法简单食材常见，逢年过节在家就能制作传统油炸果子，当零食或者配茶都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 大碗里面放入白糖、盐，倒入温水搅拌化开，加入鸡蛋、食用油搅拌均匀。
2. 面粉和小苏打混合，分次倒入调好的液体，揉成偏硬光滑面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟。
3. 醒好的面团放到案板上，擀成厚薄均匀的大面片，切成大小一致的长条，再改切成小方块，也可以在面片中间划一刀，做成传统油炸果子经典造型。
4. 锅中倒入足量食用油，中小火升温到六成热，下入生坯，用筷子轻轻翻动，防止粘连。
5. 炸到传统油炸果子慢慢膨胀，整体变成金黄色，捞出控油，放在网架上放凉。
6. 全部炸完之后，等传统油炸果子完全冷却，口感就会变酥脆，密封保存即可。

制作要点

• 面团不能太软，太软的传统油炸果子炸完容易塌陷，醒面是让面筋松弛，擀的时候不容易回缩。
• 全程中小火炸制，火太大传统油炸果子上色过快，外焦内生，火太小果子会大量吸油，吃起来油腻。
• 放凉之后才会达到酥脆状态，刚出锅温热的时候传统油炸果子偏软，属于正常现象。
• 想要原味咸口版本，可以减少白糖，增加少量盐，调整成咸香口味的传统油炸果子。

传统油炸果子核心就是揉硬面团、充分醒面、控温油炸，掌握这几个要点，就能做出金黄酥脆的传统油炸果子，糖量可以根据个人喜好增减。

【常见问题】

问题 1：传统油炸果子炸完不酥脆是什么原因？

回答 1：传统油炸果子炸完不酥脆，大多是面团偏软，或者油温偏低吸油过多，做传统油炸果子面团偏硬，控制六成热油温，放凉之后就能达到酥脆效果。

问题 2：传统油炸果子面团醒面时间不够会怎么样？

回答 2：传统油炸果子面团醒面时间不够，面筋紧绷，擀皮容易回缩，做传统油炸果子建议至少醒面 30 分钟，擀出来的面片平整，炸出来造型规整。

问题 3：传统油炸果子可以长期存放吗？

回答 3：传统油炸果子密封干燥环境可以存放一周左右，传统油炸果子接触潮气之后会回软，每次取食用干净容器密封，就能延长酥脆口感。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸温度与调味请结合实际情况灵活调整，食用前确认点心完全冷却，对面粉、鸡蛋过敏人群请谨慎食用。