想做好春节腊味乱炖，核心就是把多种腊味提前处理去咸，搭配萝卜土豆这类耐炖配菜，小火慢炖让腊味的咸香油脂充分融进汤菜里面，成菜咸香醇厚，腊香浓郁，食材丰富，是春节家宴很受欢迎的一锅炖菜。这道菜好吃的原因，腊味本身经过腌制风干，自带独特咸香和油脂，多种腊味搭配在一起风味叠加，慢炖之后腊味不会干硬，配菜吸收腊油之后味道升级，不会单独吃腊味那么咸，一锅出菜省事，适合过年家里腊货多的时候消耗，重点是腊味要提前焯水减盐，不然整锅菜会过咸，炖煮时间根据配菜硬度灵活调整。

食材准备

制作步骤

预处理腊味

腊肉腊肠腊鸡腿用温水刷洗干净，切成合适大小，冷水下锅加姜片料酒焯水 10 分钟，捞出冲洗干净，这一步可以析出多余盐分，降低咸度。配菜去皮，白萝卜和土豆切成滚刀块备用。

炒香腊味

锅中少量底油，下入姜蒜干辣椒爆香，放入焯好的腊味中小火煸炒，炒出腊味里面多余油脂，腊香充分释放出来。

加入配菜炖煮

倒入热水没过所有食材，大火烧开转中小火，放入萝卜块土豆块，盖盖慢炖 20 到 25 分钟，炖到配菜软糯，腊味油脂和香味渗入配菜当中。

调味出锅

腊味本身含盐，尝味之后一般不需要额外加盐，喜欢汤汁多就保留原汤，撒葱段直接盛出。

制作要点

腊味偏硬的话炖煮时间适当延长，萝卜出水多，不要一次性加水太多，腊味品种可以根据家里存货灵活增减，不用严格固定种类。

【常见问题】

问题 1：春节腊味乱炖为什么一定要给腊味焯水？

回答 1：春节腊味乱炖的腊味盐分很高，提前焯水可以析出盐分，做春节腊味乱炖不会整锅过咸，还能去掉腊味表面杂质和烟熏异味。

问题 2：春节腊味乱炖可以换其他配菜吗？

回答 2：春节腊味乱炖可以换成干笋、莲藕或者大白菜，做春节腊味乱炖优先选耐炖的配菜，容易软烂的绿叶菜不适合久炖。

问题 3：春节腊味乱炖太咸怎么补救？

回答 3：春节腊味乱炖偏咸可以多加萝卜土豆这类吸味配菜，或者补一点热水稀释，做春节腊味乱炖后续不要再额外加盐。

问题 4：春节腊味乱炖可以用高压锅吗？

回答 4：春节腊味乱炖可以使用高压锅，做春节腊味乱炖高压炖煮时间大幅缩短，腊味和配菜熟得更快，但是腊香融合效果略差于普通锅慢炖。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊味咸度、火候大小会影响最终成品效果，不保证所有人制作结果完全一致。