春日蔬菜咖喱是一道适合春季制作的暖身素食咖喱，选用当季鲜嫩春蔬搭配咖喱慢炖，蔬菜清甜和咖喱香气融合，做法简单、低脂清爽，不用复杂食材，家常锅具就能完成，很适合搭配米饭、馕或者全麦面包，一餐就能吃到多种春日鲜菜。春季气温起伏大，这类带温热感的炖菜既能补充蔬菜营养，又不会像厚重肉咖喱那样油腻，春蔬本身水分足、口感脆嫩，经过咖喱酱汁包裹之后吸满风味，老人小孩都比较容易接受。

食材准备

制作步骤

1. 预处理春蔬：春笋切片，开水下锅焯水 2 分钟捞出，去除涩味；土豆、胡萝卜切好，西兰花掰成小朵清洗干净，洋葱切丝备用。
2. 炒香基底：锅中倒入食用油，中小火下洋葱丝翻炒，炒到洋葱变软透明，带出甜香。
3. 炖煮硬质蔬菜：放入土豆块、胡萝卜块、春笋，翻炒 1 分钟，倒入清水，大火烧开之后转中小火盖盖炖煮 10 分钟，直到土豆胡萝卜半软。
4. 加入剩余春蔬：放入西兰花、甜豌豆，继续煮 3 分钟。
5. 融化咖喱块：关火或者转最小火，把咖喱块掰碎放进锅里，不停搅拌直到咖喱块完全化开，之后开小火再煮 2 分钟，让酱汁浓稠，尝味，淡了可以补少量盐。
6. 出锅装盘：酱汁达到挂在蔬菜表面的状态就可以关火，直接浇在热米饭上即可食用。

制作要点

• 春笋一定要提前焯水，这是春日蔬菜咖喱不发苦的关键步骤。
• 咖喱块本身含盐，加盐前务必试味，避免成品过咸。
• 喜欢更浓郁口感，可以最后加少量椰奶，做成椰香版本春日蔬菜咖喱。
• 蔬菜不要久煮，西兰花和豌豆煮太久会发黄变软，失去春日蔬菜脆嫩口感。

做好的春日蔬菜咖喱酱汁绵密，每一种春蔬都保留本身清甜，咖喱风味柔和不冲，是春季非常实用的素食主菜，冷藏可以保存 1 到 2 天，复热之后风味依旧稳定，适合提前备餐。

【常见问题】

问题 1：春日蔬菜咖喱可以替换其他春蔬吗？

回答 1：可以，春日蔬菜咖喱除了春笋西兰花豌豆，还能替换成芦笋、蚕豆、嫩卷心菜，依旧属于春日蔬菜咖喱，只要注意硬质蔬菜先煮，嫩叶类后放。

问题 2：春日蔬菜咖喱太稀怎么办？

回答 2：春日蔬菜咖喱酱汁太稀，可以保持小火继续开盖收汁，也可以用少量水淀粉勾薄芡，让咖喱酱汁更好挂住春蔬。

问题 3：春日蔬菜咖喱可以做成无辣版本吗？

回答 3：可以，春日蔬菜咖喱选择原味不辣咖喱块，全程不加辣椒，做出来的春日蔬菜咖喱温和清甜，适合不能吃辣人群。

问题 4：春日蔬菜咖喱适合减脂期吃吗？

回答 4：春日蔬菜咖喱本身以春蔬为主，控制用油量，少放或者不加椰奶，这份春日蔬菜咖喱就属于低卡素食餐，搭配杂粮饭减脂期也可以吃。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，春笋等食材过敏人群请勿食用；如存在特殊饮食禁忌，请结合自身健康状况谨慎制作食用。