想做好创意番茄炖蛋，核心就是先把番茄炒出沙做成酸甜汤汁，再淋入打散的蛋液小火慢炖定型，不用单独蒸蛋，一锅完成，成菜蛋体滑嫩，裹满番茄酸甜汁水，口感融合度高，适合配米饭，老人小孩都爱吃。这道菜好吃的原因，番茄炒软出沙之后天然酸甜味道释放出来，蛋液在番茄汤汁里低温慢炖，受热均匀不会老硬，相比普通蒸蛋，创意番茄炖蛋自带番茄风味，不需要额外复杂调味，重点是把控火候，火太大蛋液容易起蜂窝变老，番茄如果酸味偏重，可以加少量白糖中和。

食材准备

制作步骤

预处理食材

番茄顶部划十字烫一下去皮，切成小块，鸡蛋打入碗中，加少许盐和等量温水，充分搅散，蛋液过筛一遍，炖出来蛋体会更加细腻。

炒番茄出沙

锅中倒油，下入番茄块中火翻炒，一边炒一边按压，把番茄炒出红沙汤汁，加少量白糖中和酸味，倒入少量清水煮开。

淋蛋液慢炖

转小火，把蛋液均匀淋进番茄汤汁里面，不要马上搅动，等待蛋液底部慢慢定型，轻轻推动，小火炖到蛋液全部凝固。

调味出锅

根据口味补少量盐，撒上葱花就可以关火装盘。

制作要点

蛋液一定要加温水，冷水炖蛋容易老，全程小火，大火沸腾会让创意番茄炖蛋蛋体粗糙出现孔洞，番茄优先选熟透的，出沙效果更好。

【常见问题】

问题 1：创意番茄炖蛋蛋体有蜂窝是什么原因？

回答 1：创意番茄炖蛋出现蜂窝一般是火候太大，沸腾太剧烈，做创意番茄炖蛋保持小火慢炖，蛋液加温水并且过筛，成品会更加嫩滑。

问题 2：创意番茄炖蛋可以加其他配料吗？

回答 2：创意番茄炖蛋可以添加嫩豆腐或者虾仁，做创意番茄炖蛋的时候配料提前处理好，再淋蛋液慢炖，风味会更加丰富。

问题 3：创意番茄炖蛋番茄太酸怎么办？

回答 3：创意番茄炖蛋番茄酸味过重，可以在炒番茄阶段加入少量白糖，做创意番茄炖蛋白糖只用来中和酸味，不要吃出明显甜味。

问题 4：创意番茄炖蛋和番茄蒸蛋有什么区别？

回答 4：创意番茄炖蛋是番茄汤汁和蛋液同锅小火炖熟，创意番茄炖蛋蛋体直接吸收番茄酸甜味道，传统番茄蒸蛋是分开蒸制再淋番茄酱汁。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，番茄成熟度、火候大小会影响最终成品效果，不保证所有人制作结果完全一致。