豉香红烧鲫鱼是经典家常红烧鱼，先煎鱼定型，再加入豆豉一同焖烧，鲫鱼肉质细嫩，汤汁红亮，豆豉咸香融入鱼肉，去腥增香，比普通红烧鲫鱼多一层醇厚豉味，入味透彻，汤汁用来拌米饭非常香，做法稳定，适合日常正餐，掌握煎鱼不破皮的要点就不容易翻车。

豆豉自带发酵咸香，能有效中和鲫鱼的土腥味，煎过的鱼外皮紧实，焖烧的时候不容易散碎，汤汁慢煮可以让豉香和红烧调味慢慢渗进鱼肉里面，形成层次丰富的味道，这也是豉香红烧鲫鱼风味突出的关键。

食材准备

制作步骤

1. 鲫鱼宰杀清理干净，刮掉腹内黑膜，鱼身两面划斜刀，冲洗沥干，表面抹少许料酒腌制 10 分钟。
2. 豆豉剁碎，姜葱蒜全部备好，提前确认鱼身表面水分擦干，防止煎鱼溅油破皮。
3. 炒锅烧热倒油，中火放入鲫鱼，一面煎至金黄定型，小心翻面，另一面同样煎到金黄盛出。
4. 原锅留底油，下姜葱蒜、碎豆豉小火炒出豉香。
5. 把煎好的鲫鱼放回锅中，淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖、香醋，倒入热水没过鱼身。
6. 大火烧开转中小火盖盖焖烧 15 分钟，中途可以把汤汁不断浇淋在鱼身上，帮助入味。
7. 开盖尝味，按需补少量盐，转大火收汁，汤汁浓稠红亮就可以出锅。

关键小贴士

✅ 腹内黑膜一定要去除，黑膜是鲫鱼土腥味主要来源，直接影响豉香红烧鲫鱼味道

✅ 煎鱼前鱼身擦干水分，不要频繁翻动，等定型再翻面，避免豉香红烧鲫鱼破皮

✅ 豆豉本身含盐，加盐一定要少量，防止豉香红烧鲫鱼成品过咸

✅ 焖烧用热水，鱼肉不会因为骤冷收缩变柴

做好的豉香红烧鲫鱼，鱼皮完整，鱼肉细嫩，汤汁醇厚，豉香浓郁，咸鲜微甜，是很受欢迎的红烧鱼菜品。

【常见问题】

问题 1：豉香红烧鲫鱼煎的时候破皮怎么办？

回答 1：豉香红烧鲫鱼煎鱼破皮，大多是鱼身水分没有擦干，或者翻面太早，煎之前充分擦干，底面金黄定型再翻，就能减少豉香红烧鲫鱼破皮。

问题 2：豉香红烧鲫鱼可以不煎直接焖吗？

回答 2：豉香红烧鲫鱼可以不煎直接焖，但是鱼皮容易散烂，缺少焦香风味，煎制之后做出来的豉香红烧鲫鱼香气和完整度会更好。

问题 3：豉香红烧鲫鱼焖多久比较合适？

回答 3：豉香红烧鲫鱼一般中小火焖 15 分钟即可，鱼个头偏大可以延长到 20 分钟，时间太短豉香红烧鲫鱼入味不足，太久鱼肉容易老散。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鱼类过敏人群请留意过敏原，鲫鱼细刺较多食用需小心，不构成营养医疗建议。