这道蚕豆炒萝卜干是风味家常小炒，蚕豆粉糯绵密，萝卜干咸香脆爽，两种食材口感互补，大火快炒之后干香入味，做法简单耗时短，配粥配米饭都很合适。单纯清炒蚕豆味道偏清淡，萝卜干本身盐味重，直接下锅容易过咸，这道蚕豆炒萝卜干提前把萝卜干浸泡减盐，再搭配蚕豆同炒，解决味道过咸、蚕豆夹生的问题。

食材准备

制作步骤

萝卜干切成小丁，放进清水浸泡 20 分钟，中途换一次水，泡掉多余盐分，捞出挤干水分。鲜蚕豆剥壳清洗干净，锅里烧水，水开下入蚕豆焯水 2 分钟，捞出沥干备用，蒜切片干辣椒剪段。热锅倒油，下蒜片和干辣椒爆香，倒入萝卜干丁中火翻炒 1 分钟，炒出萝卜干的干香。放入焯好水的蚕豆继续大火翻炒，加入半勺生抽和小半勺白糖，翻拌均匀，继续翻炒 1 分钟，食材充分融合味道就可以出锅。

制作关键要点

萝卜干一定要浸泡减盐，这是蚕豆炒萝卜干不会齁咸的关键。蚕豆提前焯水，既能去除生豆腥味，还能保证后续快炒的时候成熟度一致。翻炒保持大火，不要长时间焖煮，焖久之后萝卜干变软，失去脆爽口感。

按照这道蚕豆炒萝卜干做好之后，蚕豆绵糯，萝卜干咸香带脆，风味浓郁，属于低成本快手菜，喜欢荤香的还可以加少许肉末一起同炒，提升整道菜的香气。

【常见问题】

问题 1：蚕豆炒萝卜干可以用干蚕豆吗？

回答 1：蚕豆炒萝卜干可以用干蚕豆，干蚕豆需要提前泡发，并且延长焯水时间，煮到变软之后再和萝卜干同炒，口感和鲜蚕豆版本略有区别。

问题 2：蚕豆炒萝卜干还是很咸怎么办？

回答 2：蚕豆炒萝卜干还是很咸，是萝卜干浸泡时间不足，下次延长浸泡时长，调味的时候就不要再额外加盐，只用少量白糖中和咸味。

问题 3：蚕豆炒萝卜干蚕豆发苦是什么原因？

回答 3：蚕豆炒萝卜干蚕豆发苦大多是蚕豆内部的豆衣或者胚芽没有处理干净，也有可能是蚕豆不新鲜，挑选新鲜蚕豆并且提前焯水可以改善这个情况。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火安全。