鲍鱼花胶焖鸡是一道鲜味浓郁的焖制硬菜，鸡肉软嫩入味，鲍鱼 Q 弹，花胶软糯胶润，三种食材搭配焖煮之后汤汁醇厚鲜香，食材鲜味互相融合，做法属于慢焖菜式，适合家庭聚餐或者正餐享用，整体风味厚重，搭配米饭非常下饭。

鸡肉本身肉香充足，长时间焖煮之后油脂和鲜味释放出来，鲍鱼带来海鲜鲜甜，花胶吸收肉汁之后口感绵糯，三种食材互补，不会单独吃鸡显得平淡，也不会鲍鱼花胶过于名贵单调，焖制的方式可以让味道充分渗透，同时避免鲍鱼受热太久变老，花胶也能充分吸汁，口感达到最佳状态。

食材准备

制作步骤

鸡肉块冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮出浮沫之后捞出，用温水冲洗干净沥干。

鲍鱼刷掉表面黑膜，去除内脏，改花刀；泡发好的花胶切成大块备用。

热锅倒入食用油，放入姜片蒜粒葱段爆香，下入鸡块中火煸炒，炒到鸡块表面微微金黄。

加入生抽、蚝油、冰糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁，倒入热水没过鸡块，大火烧开转小火焖 40 分钟。

放入鲍鱼和花胶，继续小火焖 15 分钟，开大火稍微收浓汤汁，汤汁不要收太干，保留少许酱汁即可出锅。

制作小贴士

花胶一定要提前充分泡发，干花胶不能直接下锅焖，不然很难软透，影响鲍鱼花胶焖鸡口感。

鲍鱼和花胶不能太早下锅，长时间焖煮鲍鱼容易收缩变硬，这是做鲍鱼花胶焖鸡重点。

加水一定要用热水，冷水会让鸡肉肉质紧缩，焖出来的鲍鱼花胶焖鸡口感偏柴。

口味偏重可以少量增加生抽，但是注意鲍鱼本身带鲜味，调味不要过重掩盖本味。

鲍鱼花胶焖鸡汤汁醇厚，鸡肉软烂，花胶糯润，鲍鱼 Q 弹，整道菜鲜味层次丰富，作为家宴主菜很合适，日常制作可以根据家里人数调整食材分量。

【常见问题】

问题 1：鲍鱼花胶焖鸡可以用干花胶直接做吗？

回答 1：鲍鱼花胶焖鸡不建议直接用干花胶，干花胶质地坚硬，必须提前泡发完成之后，才能加入鲍鱼花胶焖鸡里面焖煮。

问题 2：鲍鱼花胶焖鸡焖多久合适？

回答 2：鲍鱼花胶焖鸡鸡肉先焖 40 分钟，再放入鲍鱼花胶继续焖 15 分钟，总时长根据鸡肉老嫩微调，老鸡可以适当延长鸡肉焖制时间。

问题 3：鲍鱼花胶焖鸡花胶煮化了是什么原因？

回答 3：鲍鱼花胶焖鸡里面花胶煮化，是因为花胶下锅太早，焖煮时间过长，后面阶段再放入花胶，控制焖煮时长就能避免。

问题 4：鲍鱼花胶焖鸡可以提前一天做好吗？

回答 4：鲍鱼花胶焖鸡可以提前制作，冷藏保存，吃之前重新加热，二次加热之后鲍鱼花胶焖鸡味道会更加融合，注意花胶不要反复长时间加热。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群不建议食用，本文不构成医疗饮食指导。