奥利奥牛奶卷是用蛋糕胚搭配牛奶风味内馅，加入奥利奥碎制作的蛋糕卷，成品蛋糕体松软湿润，奶香浓郁，奥利奥带来可可香脆口感，甜而不腻，在家就可以完成，很适合下午茶或者早餐食用。想要奥利奥牛奶卷成品卷的时候不开裂，重点是蛋糕胚烘烤程度要把控好，出炉及时脱模，卷的时候借助油纸辅助，内馅不要抹太厚，避免内馅溢出影响奥利奥牛奶卷成型。

食材准备

制作步骤

1. 玉米油和纯牛奶倒入盆里，充分搅拌乳化，筛入低筋面粉，翻拌均匀，再分离蛋黄蛋清，蛋黄加入面糊里面拌匀，做成蛋黄糊。
2. 蛋清分次加入细砂糖，打发到湿性发泡，提起打蛋器出现大弯钩状态，不要打发过硬。
3. 取一部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜里面继续轻柔翻拌，加入一半奥利奥碎轻轻拌匀，不要过度搅拌防止消泡。
4. 烤盘垫油纸，倒入蛋糕面糊，震出大气泡，烤箱提前预热上下火 170 度，中层烘烤 18 分钟左右。
5. 蛋糕出炉立刻移到晾网，表面盖一张油纸放至温热，淡奶油加细砂糖打发，抹在蛋糕胚表面，撒上剩下奥利奥碎。
6. 借助油纸把蛋糕紧紧卷成圆筒状，放入冰箱冷藏定型 2 小时，定型完成取出切块，奥利奥牛奶卷就做好了。

小提示

• 蛋糕胚烤太久会偏干，卷的时候很容易开裂，上色满意就可以及时取出。
• 奥利奥碎可以提前去掉夹心，只用饼干部分，避免奥利奥牛奶卷内馅太过甜腻。
• 天气炎热打发淡奶油容易化，盆和淡奶油提前冷藏，操作速度尽量快，防止奥利奥牛奶卷奶油融化。

做好的奥利奥牛奶卷蛋糕体柔软，奶香内馅搭配奥利奥脆粒，层次丰富，每一口都能吃到香甜口感，当作家庭甜品招待朋友也很合适。

【常见问题】

问题 1：奥利奥牛奶卷卷的时候开裂是什么原因？

回答 1：奥利奥牛奶卷卷的时候开裂大多是蛋糕胚烤干，烘烤时间过长，或者蛋糕冷却太久，保持温热状态卷制，能减少奥利奥牛奶卷开裂情况。

问题 2：奥利奥牛奶卷内馅可以换成牛奶卡仕达酱吗？

回答 2：奥利奥牛奶卷内馅可以替换成牛奶卡仕达酱，风味同样贴合奶香，但是卡仕达酱流动性更强，抹的时候要薄，不然奥利奥牛奶卷容易溢馅。

问题 3：奥利奥牛奶卷为什么消泡严重？

回答 3：奥利奥牛奶卷面糊翻拌的时候画圈大力搅拌，或者奥利奥碎加入之后反复搅拌，都会造成蛋白霜消泡，蛋糕胚会变薄塌陷，影响奥利奥牛奶卷成品。

【免责申明】

本食谱仅为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烘烤温度与时长会受烤箱、蛋糕胚状态影响，请根据实际情况灵活调整。