爱做土豆烧鸡是很经典的家常硬菜，鸡肉搭配土豆一起红烧，鸡肉酥软入味，土豆粉糯吸满汤汁，咸香带一点回甜，非常下饭，普通家庭灶台就可以完成，不用特殊厨具，是很多人经常做的拿手菜。这道菜受欢迎，是因为食材便宜容易采购，荤素搭配，饱腹感强，不管是工作日晚餐还是家庭聚餐都合适，红烧做法能很好去掉鸡肉腥味，土豆吸收肉香之后口感比单独做菜更香，新手只要把控焯水、炒糖色和炖煮时间，成功率很高。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 鸡肉预处理
• 第二步 处理土豆
• 第三步 炒香炒糖色
• 第四步 香料爆香
• 第五步 加水炖煮
• 第六步 加入土豆

鸡肉剁成块，冷水下锅，加入姜片、一勺料酒，开大火焯水，煮开之后撇掉浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干水分备用。

土豆去皮切成滚刀块，放进清水浸泡，防止氧化变黑，正式下锅之前捞出沥干水分。

锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢炒化，炒到变成枣红色冒小泡，立刻倒入鸡块快速翻炒，让每块鸡肉均匀裹上糖色。

放入姜片、葱段、八角、干辣椒继续翻炒出香味，加入生抽、老抽、剩余料酒翻炒均匀。

倒入足量热水，水面没过鸡块，大火烧开之后转小火加盖炖煮 25 分钟。

放入土豆块，继续小火炖煮 15 分钟，等到土豆变软，根据口味补加食盐，开大火收浓汤汁就可以出锅。

制作要点提示

• 焯水一定要冷水下锅，热水下锅鸡肉表面快速收紧，内部血水不容易排出来。
• 炒糖色全程小火，颜色发黑发苦就是炒过头，整锅爱做土豆烧鸡味道会变苦。
• 炖煮必须加热水，冷水会让鸡肉肉质收缩变柴。
• 土豆不要放太早，不然长时间炖煮会直接煮烂化在汤里。

做好的爱做土豆烧鸡，鸡肉不柴，土豆绵密，汤汁浓郁，拌饭非常合适，属于稳定不出错的家常红烧菜品，经常下厨的人可以根据喜好增加胡萝卜、香菇这类配菜。

【常见问题】

问题 1：爱做土豆烧鸡鸡肉发柴是什么原因

回答 1：爱做土豆烧鸡鸡肉发柴，大多是焯水之后用冷水冲洗，或者炖煮的时候加了冷水，肉质遇冷收缩，制作爱做土豆烧鸡全程尽量使用温水和热水，就能避免鸡肉发柴。

问题 2：爱做土豆烧鸡土豆太硬怎么办

回答 2：爱做土豆烧鸡土豆太硬，是土豆下锅之后炖煮时间不够，可以延长小火焖煮时间，做爱做土豆烧鸡建议土豆下锅之后至少焖 15 分钟，用筷子可以轻松扎透就说明熟透。

问题 3：爱做土豆烧鸡可以不用炒糖色吗

回答 3：爱做土豆烧鸡可以不用炒糖色，只用老抽上色，但是色泽和风味会比炒糖色版本弱一点，想省事可以直接用老抽来做爱做土豆烧鸡。

【免责申明】

本文为爱做土豆烧鸡家常做法参考，调味和炖煮时长可根据个人口味、锅具火力调整，成品效果受鸡肉和土豆品质影响存在差异，不具备餐饮标准化认证，食用前确认食材新鲜，对鸡肉或者相关香料过敏人群请规避食材。