这道菜心炒碱水粽属于创意家常小炒，把碱水粽切厚片煎到微焦，搭配鲜嫩菜心同炒，粽块带着碱香外脆内糯，菜心清甜解腻，主食配菜合二为一，制作很快，适合早餐或者简餐。普通单独吃碱水粽容易腻口单调，单纯清炒菜心又缺少饱腹感，这道菜心炒碱水粽利用煎粽的焦香搭配蔬菜清甜，中和碱水粽本身的黏腻感，解决口感单一的问题。

食材准备

制作步骤

碱水粽去掉粽叶，切成大约 1 厘米厚的粽片，菜心清洗干净，长段可以对半切开，大蒜切片备用。热锅倒入食用油，下入粽片，中小火慢煎，两面煎到表面金黄微焦，盛出来放一旁备用。锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入菜心开大火快速翻炒，炒到菜心变软变翠绿。把煎好的粽片倒回锅中，加入盐、白糖，喜欢鲜香味可以加半勺生抽，轻轻翻拌均匀，动作不要太用力，避免粽块碎掉，翻匀就可以出锅。

制作关键要点

碱水粽切片不要太厚，太厚内部不容易受热，煎的时候中小火，大火很容易表面糊掉内部还是硬的。翻炒粽片动作轻柔，碱水粽质地偏糯，大力翻炒容易碎成小块。菜心保持大火快炒，炒太久会发黄出水，失去脆嫩口感。

按照这道菜心炒碱水粽做好之后，粽块焦香软糯，菜心脆嫩清甜，碱香搭配蔬菜鲜味，饱腹感充足，属于特色简餐，喜欢风味更丰富的还可以加少许腊肠同炒升级口味。

【常见问题】

问题 1：菜心炒碱水粽碱味太重怎么办？

回答 1：菜心炒碱水粽碱味太重可以在调味的时候多加一点点白糖，白糖能够中和碱味，煎粽的时候多煎一会也能减轻碱味。

问题 2：菜心炒碱水粽粽片容易碎是什么原因？

回答 2：菜心炒碱水粽粽片容易碎一般是翻炒力度太大，或者碱水粽本身放太久偏软，煎定型之后再混合，翻拌动作轻一点就能减少碎裂。

问题 3：菜心炒碱水粽可以用冷冻碱水粽吗？

回答 3：菜心炒碱水粽可以用冷冻碱水粽，使用前要提前解冻，不然直接煎会外焦里面冰凉，受热不均匀。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火安全。