春日彩椒皮蛋是适合春季的凉拌小菜，把色彩鲜亮的彩椒搭配皮蛋，简单调味拌匀之后，彩椒脆甜，皮蛋绵密，口感对比鲜明，咸香带微辣，解腻又爽口，这道春日彩椒皮蛋好吃的关键是彩椒可以轻烤或者直接生食保留脆感，皮蛋切整齐，调味酱汁比例均衡，不要过重酱料盖住彩椒本身清甜，做法不需要长时间加热，几分钟就能完成，适合春季佐餐、下酒或者搭配主食，在家很容易做出春日彩椒皮蛋。

食材准备

制作步骤

1. 彩椒全部清洗干净，去掉内部籽和白筋，切成小丁或者小条，喜欢软一点口感可以稍微焯一下水，捞出沥干。
2. 皮蛋剥壳，用沾过水的刀切成瓣，防止蛋黄粘刀，整齐摆放在盘底。
3. 大蒜切末，小米辣切圈，放入小碗，加入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油搅拌均匀做成凉拌酱汁。
4. 把切好的彩椒铺在皮蛋上面，淋上调好的酱汁。
5. 静置腌制 5 分钟，让食材吸收酱汁味道，春日彩椒皮蛋就可以直接上桌。

制作要点

• 切皮蛋的刀沾水，是春日彩椒皮蛋摆盘整齐不粘蛋黄的小技巧，成品外观更精致。
• 彩椒白筋要去除，白筋偏硬，还会带轻微生涩感，影响春日彩椒皮蛋入口口感。
• 生抽本身有咸味，盐少量添加，避免春日彩椒皮蛋调味过咸。
• 想要烟火香气，可以把彩椒小火烤到表皮微焦，做出来的春日彩椒皮蛋风味会更浓郁。

春日彩椒皮蛋核心就是彩椒预处理、皮蛋切配、凉拌酱汁拌匀，掌握这个要点，就能做出脆甜咸香的春日彩椒皮蛋，醋和糖比例可以根据个人口味调整。

【常见问题】

问题 1：春日彩椒皮蛋彩椒要不要焯水？

回答 1：春日彩椒皮蛋彩椒可以不用焯水，生食保留脆甜口感，如果怕生味，春日彩椒皮蛋可以短时间焯水，口感会偏软。

问题 2：春日彩椒皮蛋可以提前很久拌好吗？

回答 2：春日彩椒皮蛋不建议提前很久拌好，放置太久彩椒出水变软，春日彩椒皮蛋脆感下降，最好临上桌再淋酱汁拌匀。

问题 3：春日彩椒皮蛋可以换成普通青椒吗？

回答 3：春日彩椒皮蛋可以换成普通青椒，普通青椒辣味更重，做出来的春日彩椒皮蛋口感偏辣，甜度会比彩椒低一些。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，调味比例请结合实际情况灵活调整，食用前确认皮蛋新鲜无变质，对皮蛋、彩椒过敏人群请谨慎食用。