川式闷烧茄子是经典川味素菜，茄子软嫩吸满酱香汤汁，带微微辣感，油润下饭，做法简单，在家制作重点是茄子预处理，搭配郫县豆瓣炒出红油，小火闷烧让茄子充分入味，不用复杂工序。这道菜和普通烧茄子区别就是川式风味，依靠豆瓣带来香辣底味，茄子本身孔隙多非常吸油，提前盐腌杀水可以减少吸油量，闷烧时间要把控好，烧到茄子软糯但是不烂成泥，调味注意豆瓣本身含盐，后续盐量要控制，避免川式闷烧茄子成品过咸。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 茄子清洗切滚刀块，加少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分，之后挤干备用。
2. 姜蒜切末，郫县豆瓣剁碎，准备好调料。
3. 热锅倒油，下入茄子，中火翻炒到茄子变软，盛出备用。
4. 锅内留底油，放入郫县豆瓣小火炒出红油，下姜蒜爆香。
5. 倒回茄子，加入生抽、白糖、小半碗清水，翻炒均匀，转小火闷烧 6 到 8 分钟。
6. 开大火收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅。

关键要点

• 盐腌杀水是川式闷烧茄子减少吸油的关键，不杀水成品会非常油腻。
• 豆瓣一定要小火炒香，生豆瓣会有涩味，直接影响川式闷烧茄子风味。
• 闷烧不要加太多水，汤汁收浓之后裹在茄子上，才是川式闷烧茄子的口感。

川式闷烧茄子成品软糯入味，酱香微辣，配米饭非常合适，按照这套流程操作，在家就能稳定做好川式闷烧茄子。

【常见问题】

问题 1：川式闷烧茄子太油是什么原因？

回答 1：川式闷烧茄子太油，大多是茄子没有提前杀水，炒制用油过多，提前盐腌挤干水分，控制用油量，就能降低川式闷烧茄子的油腻感。

问题 2：川式闷烧茄子可以加肉末吗？

回答 2：川式闷烧茄子可以加肉末，肉末先炒散炒香，再下豆瓣炒红油，之后加入茄子闷烧，能让川式闷烧茄子香味更浓郁。

问题 3：川式闷烧茄子可以隔夜吃吗？

回答 3：川式闷烧茄子密封冷藏可以隔夜食用，吃之前彻底加热，茄子隔夜容易变质，川式闷烧茄子不建议常温长时间放置。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，不具备医疗功效说明，食材相关营养效果因人而异，特殊体质、孕期或者有基础疾病人群食用前请结合自身情况咨询专业人士。