朝鲜辣椒牛肉是风味浓郁的下饭小炒，选用牛肉搭配朝鲜辣椒，腌制过的牛肉滑嫩不柴，辣椒自带鲜辣清甜，大火快炒之后酱香十足，牛肉吸满辣椒香气，做法属于家常改良版本，操作难度不高，重点是牛肉提前腌制锁嫩，炒制的时候把控火候，成品配米饭非常开胃。

为什么朝鲜辣椒牛肉好吃

牛肉蛋白质充足，口感扎实，朝鲜辣椒辣味柔和还带一点鲜甜，不像普通干辣椒那么冲，牛肉提前上浆腌制，高温快炒能保持嫩度，酱香调味把肉香和辣椒鲜辣融合，荤素搭配，营养均衡，适合日常正餐，喜欢韩式风味的家庭很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 牛肉逆纹切成薄片，放进碗里，加入料酒、半勺生抽、淀粉，抓匀，再加少许食用油封浆，腌制 15 分钟。
2. 朝鲜辣椒清洗干净，斜切成段，蒜切片，姜切丝备用。
3. 炒锅烧热倒油，油温热之后下入腌好的牛肉，大火滑炒，牛肉变色立刻盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入朝鲜辣椒段，中火翻炒，炒到辣椒表皮起皱，辣味释放出来。
5. 倒回滑炒好的牛肉，加入剩余生抽、老抽、白糖、少许盐，大火快速翻拌均匀，翻炒十几秒就可以出锅。

制作要点

• 牛肉一定要逆纹切，提前腌制上浆，这是朝鲜辣椒牛肉嫩而不柴的关键。
• 牛肉不要炒太久，变色就盛出，避免后续回炒变老。
• 朝鲜辣椒可以根据接受程度选择辣度，不吃太辣可以去掉辣椒籽。

朝鲜辣椒牛肉整体鲜辣酱香，牛肉滑嫩，辣椒清甜带辣，大火快炒保留食材本味，现炒现吃风味最好，是一道很经典的下饭荤菜。

【常见问题】

问题 1：朝鲜辣椒牛肉可以用别的部位牛肉吗？

回答 1：朝鲜辣椒牛肉优先推荐牛里脊，也可以用牛腿肉做朝鲜辣椒牛肉，只是牛腿肉纤维偏粗，腌制的时候淀粉可以稍微多加一点。

问题 2：朝鲜辣椒牛肉炒出来牛肉发柴是什么原因？

回答 2：朝鲜辣椒牛肉牛肉发柴大多是没有提前上浆，或者炒制时间过长，做朝鲜辣椒牛肉记得腌制锁水，大火快炒缩短加热时间。

问题 3：朝鲜辣椒牛肉能不能提前一晚腌制牛肉？

回答 3：朝鲜辣椒牛肉不建议提前一晚腌制，长时间腌制会让牛肉口感变紧，朝鲜辣椒牛肉腌制 15 分钟左右效果最合适。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，牛肉过敏人群请勿食用，如食用后身体不适请及时就医。