茶树菇烧冬笋是一道风味清新的时令家常烧菜，冬笋脆嫩带清甜，干茶树菇韧香有嚼头，两种鲜食材搭配烧煮之后，笋的清鲜融合菌菇醇香，酱汁清爽不厚重，做这道菜重点是冬笋焯水去掉涩味，茶树菇提前泡发洗净挤干水分，小火慢烧让食材互相吸收鲜味，调味以提鲜为主，不需要重油重酱，成品脆嫩鲜香，是很受欢迎的素烧家常菜，配米饭吃口感层次很丰富。

食材准备

制作步骤

1. 冬笋剥去外壳，切掉底部老硬部分，切成滚刀块，冷水下锅加少许盐，煮开焯水 3 分钟，捞出过凉水，去除冬笋本身的涩麻味。
2. 干茶树菇剪掉老根，温水浸泡 30 分钟，反复冲洗泥沙，挤干水分切成段，泡菇原汤过滤留用。
3. 热锅倒油，下姜片蒜片爆香，放入冬笋块中火翻炒 1 分钟，再倒入茶树菇继续翻炒均匀。
4. 淋入过滤后的菇汤，水量大概到食材一半位置，加入生抽、蚝油、白糖，大火烧开转中小火烧 8 分钟。
5. 开盖大火收浓汤汁，尝味之后按需补少许盐，撒上葱段就可以出锅装盘。

制作要点

• 冬笋一定要焯水，这是茶树菇烧冬笋去除涩麻口感的关键，不焯水直接烧会发苦发涩。
• 茶树菇泡发后挤干水分，烧的时候更容易吸收酱汁，避免茶树菇烧冬笋成品汤水过多味道偏淡。
• 这道菜主打本味鲜，酱汁不要放太多老抽，防止颜色太深掩盖冬笋清甜。
• 如果是罐头冬笋，不需要长时间焯水，简单冲洗后直接下锅烧即可。

【常见问题】

问题 1：茶树菇烧冬笋可以用新鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇烧冬笋可以用新鲜茶树菇，但是干茶树菇菌香更浓郁，烧出来的茶树菇烧冬笋香气更足，新鲜茶树菇下锅之后缩短烧制时间，避免煮得过软失去脆感。

问题 2：茶树菇烧冬笋冬笋发涩是什么原因？

回答 2：茶树菇烧冬笋冬笋发涩大多是没有提前焯水，冬笋里面的草酸没有去除，下次冬笋切块之后冷水加盐焯水，就能解决茶树菇烧冬笋笋块发涩的问题。

问题 3：茶树菇烧冬笋能不能加肉片同烧？

回答 3：茶树菇烧冬笋可以加五花肉片同烧，肉片先煸炒出油再下冬笋和茶树菇，荤香会更浓郁，但是调味的时候要减少盐和生抽用量，避免茶树菇烧冬笋味道过咸。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，冬笋含有草酸，结石相关饮食限制人群请结合自身健康状况适量食用。