菠萝蜜丝炒肉是利用菠萝蜜内部果丝制作的特色小炒，菠萝蜜丝口感脆韧，自带淡淡的清甜，搭配瘦肉同炒，肉香混合果丝清香，吃起来不腻口，属于变废为宝的家常风味菜，核心要点是菠萝蜜丝提前焯水去涩，肉片提前腌制滑嫩，全程大火快炒，避免菠萝蜜丝炒得过软失去脆感，做法简单出餐快，很适合日常配米饭食用。

食材准备

制作步骤

菠萝蜜丝挑拣干净，去掉杂质，放入沸水中焯水 1 分钟，捞出过凉水挤干水分，焯水可以去除菠萝蜜丝自带的生涩味，挤干之后炒制不会大量出水。

瘦肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、半勺生抽、玉米淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，腌制可以让肉片滑嫩，炒制之后不容易干柴，姜蒜切片备用。

起锅倒油，中火下入腌好的肉片，快速滑炒到肉片变色八分熟，盛出备用，不要炒全熟，后续还要回锅翻炒。

锅中留底油，下姜蒜干辣椒爆香，倒入处理好的菠萝蜜丝，大火翻炒 2 分钟，让果丝充分受热，加入剩余生抽、少许白糖翻炒入味。

倒回滑炒好的肉片，继续大火翻拌均匀，尝味之后补少量盐，翻炒十几秒就可以关火出锅。

制作要点

菠萝蜜丝水分一定要挤干，水分残留过多会让成菜水汪汪，酱汁被稀释。

菠萝蜜丝本身带有清甜，白糖不要放多，避免整道菜味道偏甜。

大火快炒是保持脆韧口感的关键，长时间小火焖炒，果丝会变软发黏。

喜欢口感更丰富，可以追加青红椒丝，和菠萝蜜丝一同下锅翻炒。

菠萝蜜丝炒肉脆韧清爽，肉片滑嫩，风味独特，处理菠萝蜜的时候顺手收集果丝就能制作，不用额外采购复杂食材，制作耗时短，是很有地方特色的家常小炒，也可以根据个人口味调整咸淡和辣度。

【常见问题】

问题 1：菠萝蜜丝炒肉有涩味是什么原因？

回答 1：菠萝蜜丝炒肉有涩味一般是菠萝蜜丝没有提前焯水，制作菠萝蜜丝炒肉的时候，菠萝蜜丝沸水焯烫一分钟，就能去除生涩味，改善成品口感。

问题 2：菠萝蜜丝炒肉可以用五花肉吗？

回答 2：菠萝蜜丝炒肉可以用五花肉，五花肉油脂更丰富，制作菠萝蜜丝炒肉的时候先把五花肉煸炒出油，再下菠萝蜜丝，成品会更香润。

问题 3：菠萝蜜丝炒肉出水很多怎么办？

回答 3：菠萝蜜丝炒肉出水多是菠萝蜜丝没有挤干水分，制作菠萝蜜丝炒肉焯水之后一定要用力挤干多余汁水，并且保持大火快炒，就能减少出水情况。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量、火候时长会受锅具、食材老嫩程度影响，请根据实际情况灵活调整，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食材，本内容不构成专业膳食建议。