彩椒鸡肉蘑菇是一道荤素菌菇搭配的营养小炒，鸡肉嫩滑，蘑菇自带鲜味儿，彩椒清甜脆爽，三种食材融合之后味道层次丰富，油脂不会过重，做法简单，十几分钟就能出锅，适合日常正餐、减脂餐搭配，老人小孩都适合食用。

这道菜适口性好的原因，鸡肉提前腌制上浆，炒完之后嫩而不柴，蘑菇本身含有天然鲜味，不用放太多重调料就很鲜，彩椒可以平衡蘑菇和鸡肉的平淡口感，红绿彩椒搭配让整道菜色泽鲜亮，大火快炒可以保住彩椒脆感，同时让蘑菇充分析出汁水，把鲜味锁在菜品里面，调味简单，新手不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鸡肉：鸡肉切成薄片或者条，加入料酒、生抽、淀粉、少许食用油抓匀，静置腌制 12 分钟，腌制是鸡肉嫩滑的关键。
2. 处理配菜：彩椒去籽去白瓤切块，蘑菇清洗干净切片，姜蒜切好备用。
3. 煸炒蘑菇：热锅倒油，下入蘑菇片中火翻炒，把蘑菇里面多余水分炒出来，炒到蘑菇变软出水盛出备用。
4. 滑炒鸡肉：同一口锅补少量油，下入腌好的鸡肉，大火快速滑散，鸡肉变色立刻盛出。
5. 爆香混合：锅底留底油，放姜蒜爆香，倒回蘑菇和鸡肉，加入蚝油、白糖翻炒均匀。
6. 下入彩椒：放入彩椒块大火快炒 1 分半钟，尝咸度按需补盐，翻炒均匀关火装盘。

制作小要点

• 蘑菇一定要先单独煸炒出水，不然整道菜汤汁太多，味道偏淡。
• 鸡肉不要炒全熟，变色盛出，回锅之后继续加热，避免肉质变老。
• 彩椒最后下锅，大火快炒，防止炒软失去脆甜口感。
• 如果用干香菇，需要提前泡发，泡发水过滤之后可以少量加入增加鲜味。

做好的彩椒鸡肉蘑菇鸡肉滑嫩，蘑菇鲜香多汁，彩椒清甜爽口，酱汁清淡鲜美，配米饭非常合适，营养搭配均衡。

【常见问题】

问题 1：彩椒鸡肉蘑菇蘑菇需要焯水吗？

回答 1：彩椒鸡肉蘑菇里面鲜蘑菇可以不用焯水，直接中火煸炒出水就行，焯水会流失蘑菇本身鲜味，做彩椒鸡肉蘑菇优先选择生炒。

问题 2：彩椒鸡肉蘑菇鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：彩椒鸡肉蘑菇鸡肉发柴，大多是没有淀粉上浆，或者炒制时间太长，做彩椒鸡肉蘑菇记得提前腌制上浆，鸡肉变色就盛出回锅快炒。

问题 3：彩椒鸡肉蘑菇彩椒炒软怎么办？

回答 3：彩椒鸡肉蘑菇彩椒炒软，是下锅太早加热太久，做彩椒鸡肉蘑菇彩椒放在最后大火快炒一分半钟，保留脆甜口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、咸淡可根据个人口味调整，食材请确保新鲜，菌菇类食材务必确认品种可食用，鸡肉过敏人群请留意饮食禁忌。