陈皮清蒸鲍鱼是一道突出本味的海鲜蒸菜，借助陈皮独特的清香化解海鲜的腥感，同时不会掩盖鲍鱼本身鲜甜味，成品鲍肉弹嫩，口感清爽不油腻，做法简单快手，很适合家庭日常加餐或者家宴硬菜，核心要点就是控制蒸制时长，避免鲍鱼蒸老变硬。

这道菜好吃的关键在于预处理，鲍鱼要刷洗干净去除内脏，陈皮提前泡软刮掉白瓤防止发苦，蒸制时间不能过长，高温久蒸会让鲍肉收缩变硬失去弹性，最后淋热油激香，再搭配蒸鱼豉油，陈皮清香和海鲜鲜味融合得更加协调。

食材准备清单

制作步骤

1. 鲍鱼用牙刷把外壳、鲍身边缘刷洗干净，用小刀把鲍肉挖出来，去掉黑色内脏，鲍肉表面可以轻轻划十字花刀，方便入味，鲍壳保留清洗干净备用。
2. 干陈皮温水泡软，刮除内层白瓤，切成细陈皮丝。
3. 把处理好的鲍肉放回鲍壳里面，每只鲍鱼上面放上少量陈皮丝和姜丝。
4. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入鲍鱼，大火蒸 6 到 8 分钟，根据鲍鱼大小调整时间，个头偏大就延长到 8 分钟。
5. 蒸好取出，拣掉旧姜丝，铺上新鲜葱丝，淋上蒸鱼豉油。
6. 烧热一勺食用油，热油浇在葱丝和陈皮丝上面激出香味，就可以上桌。

做好的陈皮清蒸鲍鱼，鲍肉 Q 弹鲜嫩，陈皮清香柔和，整体清淡鲜美，没有厚重调味，能吃到鲍鱼原本的海鲜鲜甜，重点把控大火水开再蒸、不超时，就能保证鲍肉口感不柴硬。

【常见问题】

问题 1：陈皮清蒸鲍鱼蒸太久会怎么样？

回答 1：陈皮清蒸鲍鱼蒸太久鲍肉会收缩变硬，口感发柴失去弹嫩感，水开后大火蒸 6 至 8 分钟最合适。

问题 2：陈皮清蒸鲍鱼陈皮白瓤不刮可以吗？

回答 2：陈皮清蒸鲍鱼如果不刮陈皮白瓤，蒸好之后会带出明显苦味，影响整道菜鲜爽风味，建议提前刮除白瓤。

问题 3：陈皮清蒸鲍鱼可以用冷冻鲍鱼制作吗？

回答 3：陈皮清蒸鲍鱼可以使用冷冻鲍鱼，但是解冻之后鲜味会略弱，鲍肉弹性不如鲜活鲍鱼，解冻需要自然化冻，不要热水快速解冻。

【免责申明】

本文为家常烹饪菜谱，非官方原版配方，食材用量可根据个人口味调整，海鲜处理注意卫生，蒸制用火用电注意安全。