穿心莲摊鸡蛋是一道清爽型家常快手菜，把新鲜穿心莲切碎之后和鸡蛋液混合，下锅摊成蛋饼，成品蛋香浓郁，穿心莲自带清鲜微苦，口感软嫩不腻，制作全程几分钟就能完成，普通平底锅就可以操作，不需要复杂调料，清淡口非常适合搭配粥品或者米饭，苦味轻重可以通过焯水进行调整，日常早餐、午餐都很适合制作。

这道菜受欢迎的原因，是穿心莲本身味道清苦，和鸡蛋的醇厚蛋香搭配之后，苦味被中和，吃起来不会觉得刺激，鸡蛋液作为载体，能把穿心莲碎均匀包裹，摊煎之后定型完整，穿心莲如果直接生拌进蛋液，生涩苦味会偏重，提前简单焯水可以去掉部分生涩味，让成品口感更柔和，整体做法简单，荤素搭配，操作门槛很低，很适合新手练习煎蛋饼类菜品。

食材准备

预处理要点

• 穿心莲摘去老梗，只保留嫩茎叶，清洗干净，烧开水快速焯水 20 秒，捞出挤干水分，切成碎末
• 鸡蛋打入大碗，加少许盐、白胡椒粉，充分搅散成均匀蛋液
• 把切好的穿心莲碎倒进蛋液里面，搅拌混合均匀

制作步骤

1. 平底锅开中小火，倒入食用油，油温升高之后，把混合好穿心莲的蛋液全部倒入锅中
2. 轻轻晃动锅子，让蛋液平铺成完整蛋饼，保持中小火慢煎
3. 底部蛋液凝固定型之后，可以翻面继续煎另一面，两面煎到金黄熟透
4. 蛋饼煎好之后可以直接整张装盘，也可以切成小块上桌

关键注意事项

• 煎制全程中小火，大火很容易外皮焦糊，内部蛋液还没有熟透，影响穿心莲摊鸡蛋成品
• 穿心莲一定要挤干水分，如果水分太多，蛋液偏稀，穿心莲摊鸡蛋不容易定型，煎的时候容易散
• 盐不要放多，这道菜主打清淡鲜香，盐过多会掩盖穿心莲本身清鲜味道

穿心莲摊鸡蛋重点就是焯水去涩加蛋液混合中小火摊煎，成品软嫩清爽，蛋香搭配穿心莲特有的清苦风味，是简单易做的家常小菜，喜欢重口也可以少量添加蒜末同煎，丰富香气。

【常见问题】

问题 1：穿心莲摊鸡蛋穿心莲需要焯水吗？

回答 1：做穿心莲摊鸡蛋建议焯水，焯水可以去除穿心莲生涩苦味，做好的穿心莲摊鸡蛋口感更柔和，不喜欢苦味也可以延长焯水时间，穿心莲摊鸡蛋苦味会明显降低。

问题 2：穿心莲摊鸡蛋蛋液为什么不容易定型？

回答 2：穿心莲摊鸡蛋不容易定型，大多是穿心莲没有挤干水分，额外水分稀释蛋液，煎的时候就很难成型，制作穿心莲摊鸡蛋一定要把穿心莲碎挤干再混入蛋液。

问题 3：穿心莲摊鸡蛋可以做成小块分开煎吗？

回答 3：穿心莲摊鸡蛋可以分成小份分次煎成小蛋块，这样每一块都能均匀受热，穿心莲摊鸡蛋熟度一致，适合人少的时候制作，和整张摊饼只是造型区别，风味不变。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、煎制时间会根据穿心莲老嫩、炉灶火力有所差异，口味可按需调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食用。