川香熟油海椒也就是川式红油辣子，是川味厨房万能调料，辣椒香而不燥，红亮油润，麻辣香气突出，拌凉菜、蘸水、吃面、拌抄手都能用，做好这份川香熟油海椒核心就是辣椒面分粗细搭配，油温分段浇油，低温出香高温出红，再加香料辅助增香，掌握好油温是关键，油温太高辣椒容易焦黑发苦，油温太低又没有红油香气。

食材准备

预处理

1. 粗辣椒面、细辣椒面混合放进耐高温玻璃碗，加入熟白芝麻、盐、白糖拌匀
2. 香料简单冲洗沥干，大葱、姜蒜拍好备用

制作步骤

1. 锅里倒入菜籽油，下入姜葱蒜、八角桂皮香叶花椒，中小火慢炸，炸到香料干黄捞出弃掉，料油就做好了
2. 第一次浇油：油温降到 180 度左右，舀一半热油冲入辣椒面，边冲边搅拌，这一步主要激发辣椒香味
3. 第二次浇油：等油温降到 150 度，把剩下热油全部冲入辣椒面，继续搅匀，这一步让红油红亮，避免辣椒焦糊
4. 放凉之后加盖密封，静置一夜入味，川香熟油海椒风味达到最佳

制作要点

✅ 一定要分两次浇油，是川香熟油海椒红亮不苦的核心技巧

✅ 容器必须无水无油，不然川香熟油海椒容易变质

✅ 二荆条辣椒香气足，喜欢更辣可以加一部分小米辣辣椒面

【常见问题】

问题 1：川香熟油海椒做出来发黑发苦是什么原因？

回答 1：川香熟油海椒发黑发苦大多是浇油油温太高，辣椒面被烫焦，控制好油温，分两次浇油，边冲边搅拌就可以避免。

问题 2：川香熟油海椒可以保存多久？

回答 2：川香熟油海椒密封放在阴凉避光处，常温可以保存 1 个月左右，放入冰箱冷藏保存时间更长，每次取用保证筷子干净无水。

问题 3：川香熟油海椒没有红油颜色怎么办？

回答 3：川香熟油海椒红油颜色浅可以增加细辣椒面比例，第二次浇油油温控制到位，也可以选上色好的辣椒品种，不要单纯多加高温热油。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，油温受环境影响存在差异，请根据实际情况灵活调整，制作时注意热油防烫伤。