豉香土豆排骨是一道广式风味家常焖菜，猪肋排搭配土豆，以豆豉作为核心调味，成品排骨软嫩脱骨，土豆绵糯吸满豉香汤汁，咸鲜醇厚，油润不腻，非常适合配米饭，家用炒锅或者高压锅都可以制作，操作难度低，家庭聚餐很适合做这道硬菜。排骨提前焯水去除血沫腥味，豆豉爆香之后释放咸鲜底味，焖煮过程中排骨油脂和调味汤汁慢慢渗透进土豆，土豆吸收肉香和豉香，同时排骨肉质慢慢酥软，焖煮火候是关键，火太大汤汁容易烧干，火太小入味速度慢。

食材准备

制作步骤

1. 排骨预处理：排骨冷水浸泡泡出血水，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 土豆处理：土豆去皮切滚刀块，清水泡掉表面淀粉，捞出沥干，防止焖煮的时候碎烂糊锅。
3. 爆香底料：热锅倒油，放入拍散豆豉、蒜粒、姜片，中小火翻炒，把豉香充分炒出来。
4. 煸炒排骨：下入排骨，中火翻炒到排骨表面微微焦黄，淋入生抽、老抽、白糖翻炒上色。
5. 加水焖煮：倒入足量热水没过排骨，大火烧开转小火，盖盖焖 30 分钟。
6. 加入土豆：放入土豆块，继续小火焖 15 到 20 分钟，直到土豆绵糯，排骨软烂。
7. 大火收汁：开盖开大火收浓汤汁，尝味之后按需补少量盐，翻拌均匀，豉香土豆排骨就可以出锅装盘。

关键要点

• 焖煮一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩，豉香土豆排骨吃起来偏硬。
• 豆豉本身含盐，加盐前先尝味，避免豉香土豆排骨成品过咸。
• 土豆不要放太早，过早下锅容易全部煮碎，变成糊状。
• 喜欢更香口感，土豆可以提前煎至表面微黄，再和排骨一起焖。

豉香土豆排骨汤汁浓郁，排骨酥软，土豆绵密入味，汤汁拌米饭特别香，喜欢微辣口感可以追加几个干辣椒同焖，不吃辣就保持原版纯豉香风味。

【常见问题】

问题 1：豉香土豆排骨土豆煮碎是什么原因？

回答 1：豉香土豆排骨土豆煮碎，一般是土豆下锅太早，或者焖煮时间过长，下次等排骨焖到半熟再放土豆，并且控制好焖煮时长。

问题 2：豉香土豆排骨排骨不软烂怎么办？

回答 2：豉香土豆排骨排骨不软烂，是焖煮时间不足，也可以改用高压锅压 15 分钟，之后再加土豆继续焖煮，排骨会更容易脱骨。

问题 3：豉香土豆排骨可以换成红薯吗？

回答 3：豉香土豆排骨可以替换成红薯，但是红薯甜度更高，成品风味偏甜，制作时要减少白糖用量，焖煮时间也要相应缩短，防止红薯糊烂。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考，焖煮时长、咸度会受排骨大小、土豆品种、锅具火力影响，请根据实际情况灵活调整，猪肉过敏人群请避开相关食材，本内容不构成饮食医疗建议。