虫草花炖猪肚汤汤色金黄鲜醇，猪肚脆韧不腥，是很受欢迎的家常养生炖汤，重点在于猪肚前期去腥处理到位，再搭配虫草花增鲜，成品汤味柔和，没有过重药味，日常调养很合适。猪肚本身油脂适中，清洗的时候要把白膜、肥油清理干净，这是这道汤不腥的关键，虫草花属于食用菌，自带天然鲜香，和猪肚同炖可以中和猪肚的脏器腥味，让整锅汤风味更协调。相比老火重料炖汤，这款汤口味清淡，不需要复杂香料，保留食材本味，操作门槛不高，普通家庭都能做成功。

准备食材清单

制作步骤

1. 猪肚翻面，加入面粉和白醋反复搓洗，把表面黏液、白膜全部清理干净，冲洗之后再翻面，剪掉多余肥油，反复冲洗到没有滑腻感。
2. 处理好的猪肚冷水下锅，放 2 片姜，大火煮沸焯水 3 分钟，捞出后温水冲净，切成合适大小的条块。
3. 虫草花快速清水冲洗，不要长时间浸泡，红枣去核备用，白胡椒粒稍微拍碎。
4. 把猪肚块、虫草花、姜片、红枣、白胡椒粒全部放入砂锅，加入足量热水。
5. 大火烧开之后转小火慢炖 2 小时，炖到猪肚软糯有韧性。
6. 关火前加少量食盐调味，不需要再加鸡精味精，虫草花本身已经有鲜度。

炖好的虫草花炖猪肚，猪肚口感韧而不硬，汤喝起来带淡淡的胡椒香和虫草花的鲜甜，汤色金黄透亮，适合秋冬日常饮用。

【常见问题】

问题 1：虫草花炖猪肚清洗猪肚为什么要用面粉和白醋？

回答 1：虫草花炖猪肚想要没有腥味，猪肚清洗是核心，面粉可以吸附猪肚表面黏液，白醋能够去除脏器异味，这样处理之后再焯水，炖出来的虫草花炖猪肚就不会有腥臊味。

问题 2：虫草花炖猪肚可以用干虫草花吗，要不要提前久泡？

回答 2：虫草花炖猪肚一般就是使用干虫草花，只需要快速冲洗灰尘即可，不建议长时间浸泡，浸泡过久虫草花的鲜味会流失，炖出来的虫草花炖猪肚香味会变淡。

问题 3：虫草花炖猪肚炖多久最合适？

回答 3：虫草花炖猪肚常规小火慢炖 2 小时口感最佳，喜欢猪肚更软烂可以延长到 2 个半小时，时间太短猪肚偏硬，时间太久猪肚容易软烂失去脆韧口感。

【免责申明】

本食谱仅作为家常美食制作参考，虫草花属于食用菌，不能替代药物治疗胃病或者其他疾病，肠胃疾病患者、过敏人群食用虫草花炖猪肚前建议咨询专业医师，食材用量可根据个人口味灵活调整。