想做好川味蒜蓉蒸虾，核心就是大虾开背处理干净，金银蒜蓉炒香之后加入少量川式辣椒调味，铺在虾上大火短时间蒸熟，成菜虾肉嫩弹，蒜香浓郁还带着淡淡的川式鲜辣，保留鲜虾本味，做法简单又好看。这道菜风味特别的原因，金银蒜做法一半生蒜一半炸香蒜，蒜香层次更丰富，搭配川味辣椒不会掩盖虾肉鲜甜，大火快蒸能锁住虾肉水分，蒸制时间一旦过长虾肉就会收缩变老，所以把控蒸制时长是这道菜成败关键。

食材准备

制作步骤

预处理大虾

大虾剪去虾须虾枪，开背挑掉虾线，冲洗干净沥干，加少许料酒抓匀腌制 8 分钟，整齐摆放在盘子里。

制作金银蒜蓉

大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份，锅中倒油，下入一半蒜蓉小火炸成金黄色，和另一半生蒜蓉混合，加入小米辣碎、生抽、少许白糖、少量盐拌匀，做成川味蒜蓉酱。

铺酱蒸制

把调好的川味蒜蓉酱均匀铺在每一只开背大虾上面，水烧开之后放入盘子，大火蒸 6 到 8 分钟。

出锅增香

蒸好取出，撒上葱花，浇一勺滚烫热油激发出蒜香和辣椒香气，就可以直接上桌。

制作要点

蒸制一定要等水完全烧开再上锅，小米辣可以根据吃辣程度增减，蒜蓉不要炸焦，炸苦之后会影响川味蒜蓉蒸虾整体口感。

【常见问题】

问题 1：川味蒜蓉蒸虾蒸太久会怎么样？

回答 1：川味蒜蓉蒸虾蒸制时间过长虾肉会收缩发柴，失去嫩弹口感，做川味蒜蓉蒸虾水开后大火 6 到 8 分钟最合适。

问题 2：川味蒜蓉蒸虾可以不用金银蒜吗？

回答 2：川味蒜蓉蒸虾可以直接全部使用生蒜蓉，但是风味会偏生冲，金银蒜做出来的川味蒜蓉蒸虾蒜香更醇厚柔和。

问题 3：川味蒜蓉蒸虾能用冻虾制作吗？

回答 3：川味蒜蓉蒸虾可以使用冻虾，解冻之后一定要挤干水分，不然川味蒜蓉蒸虾盘子里汁水过多，蒜蓉酱味道会被冲淡。

问题 4：川味蒜蓉蒸虾辣味可以调整吗？

回答 4：川味蒜蓉蒸虾可以增减小米辣的用量，不吃辣可以去掉小米辣，但是就不再是带川辣特色的川味蒜蓉蒸虾。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、蒸制火候会影响最终成品效果，不保证所有人制作结果完全一致。